香草舒芙蕾
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食材
- 牛奶 1/4 杯
- 室温的大号鸡蛋 2 个
- 香草精 1 茶匙
- 低筋粉 14 汤匙
- 细砂糖 1/2 杯
- 泡打粉 1 茶匙
- 盐 1/4 茶匙
- 室温黄油 8 汤匙
- 巧克力利口酒 1/4 杯
- 牛奶 1/4 杯
- 室温黄油 12 汤匙
- 炼乳 3/4 杯
- 无味吉利丁 6 汤匙
- 水 1/2 杯
- 糖 1/2 杯
- 蛋白 7 个
- 柠檬汁 1 茶匙
- 香草精 1 茶匙
- 半甜巧克力豆 225 克
- 浓奶油（脂肪含量36%以上） 1 杯
- 盐 1/4 茶匙
- 糖 1/2 杯
步骤
1. 预热烤箱至175摄氏度。在直径22.5厘米的圆形蛋糕模中铺上烘焙纸，在底部和侧壁上都喷上油。
2. 在一个中等大小的碗中，混合牛奶 ，室温的大号鸡蛋 和香草精 ，用打蛋器搅匀，备用。
3. 在一个大碗中，混合3/4杯低筋粉 ，细砂糖 ，泡打粉 ，盐 。
4. 用立式搅拌器或手持搅拌器，开低速，把室温黄油 放入粉类混合物中，一次加一点，直到成为粗粒状，一定不要过度搅拌。
5. 倒入一半量的牛奶混合物，中速搅拌至轻盈蓬松，大约需要1分钟。
6. 加入剩余的牛奶混合物，搅拌至刚好混合。用橡皮刮刀把杯壁上的面糊都刮干净。
7. 把蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模中。
8. 放入预热好的烤箱中烤20-25分钟，直到牙签插入中心不带出湿润的面糊。
9. 蛋糕在模具中冷却5分钟，然后脱模，放在网架上完全冷却。
10. 蛋糕冷却后，水平两等分。
11. 在小碗中混合巧克力利口酒 和牛奶 （你也可以使用水，淡奶，浓奶油，奶油和全脂牛奶各半混合）。
12. 用一个直径22.5厘米的活底蛋糕模来组装蛋糕，在模具底部铺上烘焙纸。
13. 在大碗中，用立式搅拌器的搅拌头，或者手持搅拌器，打发室温黄油 至轻盈蓬松。
14. 倒入炼乳 ，混合均匀，室温静置。
15. 在中号碗中加入水 ，撒上无味吉利丁，静置5分钟，使吉利丁粉充分吸收水分。
16. 把吉利丁混合物放入厚底奶锅中，再加上一半量的糖 。
17. 开小火，煮到糖和吉利丁融化，但是不要煮开，离火，静置冷却。
18. 在立式搅拌器的搅拌碗中，用打蛋头，打发蛋白 至起泡，慢慢加入剩余的糖， 然后加入柠檬汁 和香草精 。
19. 继续搅拌，缓缓倒入吉利丁混合物，低速搅拌。
20. 继续低速搅拌，分次加入奶油霜，一次一勺，混合均匀。
21. 把一半蛋糕放在模具底部。
22. 在蛋糕上刷上巧克力糖浆，立即倒入一半量的舒芙蕾蛋糕糊，抹平；轻轻震一下模具，使舒芙蕾均匀分布在蛋糕上。
23. 在第二片蛋糕片底部刷上糖浆。
24. 把刷有糖浆的意面地朝下放在舒芙蕾层上。
25. 在蛋糕层上刷上更多的巧克力糖浆（你有可能会有剩余的）。倒入剩下一半的舒芙蕾糊，抹平，轻轻震一下模具，使舒芙蕾均匀分布在蛋糕上。
26. 把蛋糕放进冰箱中完全冷却，至少2小时，我通常是放过夜的。
27. 来制作巧克力甘纳许。在小奶锅中加热浓奶油（脂肪含量36%以上） ，微微煮沸。
28. 中碗中混合半甜巧克力豆 和盐 ，倒入微微沸腾的浓奶油，静置7-10分钟。
29. 用打蛋器把混合物搅拌均匀顺滑。
30. 把蛋糕从冰箱中取出，然后脱模；把蛋糕放在网架上，轻轻撕去边上的烘焙纸。
31. 把巧克力甘纳许淋在蛋糕上。
32. 把蛋糕转移到盘子或者蛋糕架上，放入冰箱冷藏至甘纳许凝固，然后可以按照自己的喜好来装饰蛋糕。
