肉冻鸡蛋松盖饭
2 菜谱
0 粉丝
0 关注
食材
- 鸡翅 9 个
- 香油 1 汤匙
- 姜 4 片
- 柴鱼高汤 900 罐
- 料酒 1 1/2 汤匙
- 白砂糖 1 1/2 汤匙
- 味淋 1 1/2 汤匙
- 薄盐酱油 50 毫升
- 鸡蛋 2 个
- 白砂糖 1 茶匙
- 盐 1 撮
- 米饭 适量
- 葱花 适量
步骤
1. 鸡翅 洗净焯水（原方不焯水直接煎），平底锅加入香油 烧热后将鸡翅煎至两面金黄加姜 （原方为姜泥1茶匙），柴鱼高汤 ，料酒 ，白砂糖 和味淋 ，薄盐酱油 。
2. 大火煮开后转小火，变煮边捞去表面杂质，煮至汤汁只剩下原本的一半后离火将汤汁滗出，装入保鲜盒中，室温放凉后再送入冰箱中冷藏（不结冰的那层）。
3. 冷藏过后的汤汁凝固成肉冻这个水量比例的肉冻胶质含量并不大，果冻质感，挺脆弱的，轻拿轻放。
4. 肉冻切成1cm见方的小丁状备用这些肉冻是2份的量，此处取一半切了，剩余的留着下次用要做2份的话只要把蛋松和米饭翻倍就行。
5. 鸡蛋 加白砂糖 和盐 打散成蛋液蛋松的糖量我减少了，直接吃的话甜味依旧是很明显的，但和米饭配菜拌匀一起吃的话正好。
6. 另起油锅，加入蛋液炒散成蛋松。
7. 做肉冻用的鸡翅去骨，把肉扯碎拌入米饭中，这个可加可不加。
8. 表面铺满蛋松和肉冻丁，再撒一点葱花 即可。
菜谱创建于:2017年09月01日 16:51
