牛肉鸡蛋饺子
过年吃饺子，南方北方大不同！ 北方的饺子，是当作主食吃的，吃的是个气氛，而南方的饺子却完全不同，在我们湖南，过年必吃的一种饺子，不用一点点面粉，北方人见了会不会大吃一惊呢。 南方的饺子，是用鸡蛋皮包裹着肉馅做成的，蒸熟端上桌，就是一道黄橙橙的美味宴客菜。 这道菜，也是我童年记忆最深刻的一道菜。小时候，每年过年，妈妈都要花上一整晚的时间来做这道菜，我在一旁帮妈妈烧火，一家人边烤火边聊天，这样美好的时光，在那个贫困的年代，一年到头，也就能享受这么一两次吧，所以，对于这道菜，我一直有着深深的怀念。其实现如今，大家都讲究饮食均衡，这么多的肉馅，肯定是让人望而生畏的，但是每到过年的时候，我都会学着妈妈的样子，虔诚地包上一大碗。 以前包饺子，讲究的是肉多，饺子越大，肉越多，客人就越高兴，回头跟别人聊天的时候就会说这家主人大方、这家很富裕，现在我做饺子，喜欢在肉馅里加点蔬菜之类，吃起来不仅口感好，营养也均衡。饺子的个头也不追求那么大了，一口一个最好，吃起来方便，蒸的时候也容易熟。 吉祥又美味的牛肉鸡蛋饺子，做法不难哦，今年过年你也试试吧——
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食材
- 牛肉馅 150克
- 胡萝卜 半个
- 猪肉冻 100克
- 油 适量
- 盐 适量
- 鸡蛋 6个
步骤
2. 鸡蛋打入碗里，充分搅散。
3. 油锅烧热
4. 转小火用调羹舀起一勺鸡蛋液，倒入锅里，让小火慢慢加热鸡蛋液至凝固。鸡蛋液最好成长条形，这样做出来的饺子瘦长瘦长的，更漂亮。
5. 夹起一坨肉馅放在鸡蛋皮的一端
6. 右手持铲子，左右用筷子帮忙，象裹被子一样将鸡蛋将肉馅裹起来。
7. 用锅铲稍微用力压一下，将鸡蛋饺子压扁，收口稍微煎一下，帮助定型。
8. 每做好一个鸡蛋饺子，可以将它拨到锅沿边，利用锅边的余温将鸡蛋表皮煎成漂亮的焦黄色。剩下的蛋液全部做好后再将它们一起盛出来。
9. 做好的饺子放入微波炉加热10分钟即可食用，也可以放入蒸锅蒸熟，或者，更省事的做法是煮饭的时候夹几个鸡蛋饺子放在快煮熟得米饭上，等饭熟透了，鸡蛋饺子也就熟了，这个吃法是小时候最经典的吃法，米饭也混合了饺子的汤汁和香味，不用菜都可以吃一大碗呀。
小贴士
- 1、煎鸡蛋皮的时候不要着急，一定要用小火，小火慢煎出来的鸡蛋皮外表金黄，里面宣软，这样的鸡蛋皮包成的饺子又漂亮又好吃。
- 2、饺子包出来的时候，肉是生的，后期还需要加热将肉蒸熟才可以吃。如果一次包的比较多，宜将生饺子放入冰箱保存。
- 3、包好的饺子用锅的余温稍微煎上色，外焦里嫩才好吃。所以这个饺子，用底部较厚、保温性能好的陶锅做出来最好吃。
