脆皮桃子派
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食材
- 圆形生面团 2 个
- 桃子 3 磅
- 白砂糖 1 杯
- 玉米淀粉 1 汤匙
- 柠檬汁 1 汤匙
- 肉桂粉 1/8 茶匙
- 肉豆蔻粉 1/8 茶匙
- 奶油 2 汤匙
- 面粉 适量
- 食盐 1 撮
- 德麦拉拉蔗糖 1 汤匙
步骤
1. 把桃子 切成片，放进一个大碗里，加进白砂糖 ，搅拌至桃子表面均匀包裹上一层糖衣。静置一小时，让桃子脱水释放出桃子汁。
2. 在板上撒一层面面粉 ，把圆形生面团 揉成大约30厘米直径大小。把它装进23厘米直径的派盘，多余的贴在派盘边缘。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟左右直至派胚变硬。
3. 把另一个生面团揉成长方形，尺寸大约为25厘米x30厘米。切掉边缘多余的面团，然后用尺子把它划分成2.5厘米宽，25厘米长的条，分开平铺在曲奇盘内，放进冰箱，冷藏30分钟直至变硬。
4. 烤箱预热至220摄氏度。把烤架放到最底层。放进有边烤盘，铺上铝箔。在小碗里混合玉米淀粉 、肉桂粉 、肉豆蔻粉 和食盐 ，放在一旁。
5. 在中号碗上放筛子，把桃子放到筛子上，沥干桃汁，量取1/4杯桃汁。然后把桃子放回原来的碗。
6. 把混合好的香料加进桃子里，再加进柠檬汁 ，混合均匀。
7. 把拌好的桃子铺到派盘里的生面团上。
8. 横竖交叉地放5条切好的生面团到派上，如图把长条编起来。用于做脆皮。
9. 面团条要横竖交织。用手指把派盘边缘的面团挤压成花瓣形。
10. 把派放到烤盘上，在表面刷一层奶油 ，然后撒上德麦拉拉蔗糖 。
11. 用铝箔纸把派盘包起来，放进烤箱烤25分钟，然后把温度降到180度。
12. 把派盘旋转一下，让它受热均匀。再烤30分钟，然后取掉铝箔。
13. 继续烤10到15分钟。
14. 取出烤好的派，让它冷却大约2小时。最好趁热吃。
