全麦亚麻籽小卷
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食材
- 高筋面粉 210 0 克
- 水 120 0 克
- 酵母 2 0 克
- 高筋面粉 60 0 克
- 全麦粉 30 0 克
- 亚麻籽粉 24 0 克
- 水 65 0 克
- 奶粉 18 0 克
- 砂糖 25 0 克
- 盐 1 0 克
- 酵母 1 0 克
- 无盐奶油 20 0 克
步骤
1. 酵母 溶于水中，用筷子搅匀后加入 高筋面粉 ， 盐 。用手揉成表面柔滑的面团（手揉约5分钟），覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）
2. 取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后， 加入 高筋面粉 ， 全麦粉， 亚麻籽粉 ， 水 ， 奶粉 ， 砂糖 ， 盐 ， 酵母 混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的 无盐奶油 继续搅拌至拌至扩展阶段， 滚圆后松弛25分钟
3. 松弛完毕，把面团均分成16等份，每份小面团再次滚圆松弛10分钟。
4. 把面团搓成水滴形
5. 用擀面杖擀开成长条
6. 由宽的那头卷起，接口处向下一个个依次排入烤盘，开始二发
7. 二发完成后，表面刷全蛋液送入预热180度烤箱25分钟
8. 烤完后放烤架上放凉～
菜谱创建于:2017年09月01日 17:31
