勃艮第牛肉
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食材
- 培根 170 克
- 橄榄油 3 1/2 汤匙
- 瘦牛肉 680 克
- 胡萝卜 1 个
- 洋葱 1 个
- 盐和黑胡椒 0 0 适量
- 通用面粉 2 汤匙
- 醇厚的红酒 3 杯
- 牛肉高汤 3 杯
- 番茄酱 1 汤匙
- 大蒜瓣 2 瓣
- 干百里香 0 1/2 茶匙
- 月桂叶 1 瓣
- 小洋葱 20 个
- 无盐黄油 3 1/2 汤匙
- 欧芹 4 条
- 月桂叶 0 2/3
- 干百里香 0 1/4 茶匙
- 干酪包布 1 个
- 新鲜蘑菇 230 克
- 水 0 0 适量
步骤
1. 培根切开，并保留培根的皮。
2. 将培根切成5厘米的立方体。
3. 在锅中放入水，将切好的培根块和皮一起放进去煮6 分钟。在煮的时候，你可以把洋葱 和胡萝卜 切片。培根接皮煮好后沥干，备用。
4. 用中火加热一个砂锅，倒入橄榄油(3 1/2 汤匙)，把沥干的培根炒至金黄，大约要2到3分钟。炒好备用，把油留在锅里，烤箱230度预热。
5. 将瘦牛肉切成5厘米的小粒，把牛肉多余水分吸干。加热砂锅至油冒烟，倒入牛肉，炒至每一面都变色。
6. 将牛肉转移到碗中，备用。
7. 在同一个砂锅中，加入切片的蔬菜，炒至蔬菜颜色变深。一旦洋葱软化，把所有蔬菜都捞出放到盘子里备用，并且逼出多余的油。
8. 重新将牛肉和培根放回锅中，加入盐和黑胡椒 。
9. 撒入通用面粉(2 汤匙)，拌一下，使所有肉块都被面粉包裹。
10. 开盖煮4分钟，在翻动一遍，再煮4分钟。
11. 砂锅中倒入红酒(3 杯) 和牛肉高汤搅拌，确保所有的肉都浸没到。
12. 加入番茄酱(1 汤匙),蒜泥 (2), 干百里香, 切碎的月桂叶,和培根皮，翻拌一下。
13. 加入炒好的蔬菜。
14. 加盖，转小火炖煮3到4小时。可以用叉子叉一下肉，如果很容易叉进去说明好了。
15. 小洋葱 去皮，并且切去头尾。在平底锅中放入无盐黄油 和橄榄油 加热至冒泡。翻入小洋葱煎至两面金黄。
16. 平底锅中加入牛肉高汤(3 杯)，盐和黑胡椒(适量). 用月桂叶(1), 干百里香, 欧芹(4)放入干酪包布中做成一个香料包 ，系紧。放入平底锅中并盖上盖子。
17. 炖煮40 到 50分钟直至洋葱变软，但仍保持形状。煮的时候可以把蘑菇(1)切片。洋葱软化后拿出香料包，关火，洋葱备用。
18. 把平底锅擦干净，再倒入剩下的油和黄油，用大火加热。当黄油开始冒泡时，加入切好的蘑菇。晃动一下锅子，煎4到5分钟至蘑菇金黄，拿出备用。
19. 但炖锅中的肉酥烂时，准备一个漏盘架在一口大锅上。
20. 将炖锅中的蔬菜和肉都捞出后，把锅中的汤汁过滤两边。
21. 炖煮滤好的肉汁直至浓稠。 撇去表面的油脂, 调味. 当肉汁能挂在勺子壁上就表示好了。
22. 如图所示排放洋葱，牛肉和蘑菇。
23. 浇上肉汁。
24. 可以搭配土豆，面或者米饭。享用吧！
