西班牙海鲜饭
西班牙海鲜饭，也就是Paella，很多卖Paella都会说这样的宣传语。把整个海洋装进你的碗中。乍看有点夸张可是仔细想想却不得不认同，主食也有蔬菜也有还有大量的海洋蛋白质，没什么美食能抵得上这份满足感了。现代的西班牙海鲜饭其实是发源于瓦伦西亚的一个淡水湖边，因此最初的版本是没有海鲜的。当地的农民在劳动结束后，就带着大而轻便的平底锅在田野边生火做饭，将锅架在燃烧的木材上，使用稻田里种的稻米，将田野中新鲜的蔬菜炒一炒，加入稻米和水，加入少许的藏红花和甜椒粉使得米饭更加艳丽和美味，而肉类则就地取材，田野间的野兔以及蜗牛均抓来投入锅中。这样一锅类似大杂烩般的食物味道却令人惊奇。此后，这道饭被大家传开，各地衍生出了不同的版本。 作为一道发源于民间的料理，即便这道菜肴非常美味，还是遭到了贵族的冷眼。当时西班牙贵族的主食是豆子，豆子产量低，价格不菲，十分符合贵族特殊的癖好。贵族们还认为水稻种植在水田当中，水田容易滋生蚊子和蚂蝗，蚊子极易传播疟疾，因此总是将米饭与贫穷、疾病联系起来，认为吃米饭会有损健康。贵族们烹调豆子的方法也是颇为讲究，先在锅中加入火腿骨，然后用高汤炖煮豆子，这样做出来的豆子味道非常好。可是豆子难以咀嚼和消化，还容易让人们腹部胀气，并非作为主食的良好选择，只有米饭这种便于消化的食物才适合作为主食。久而久之，贵族们也被海鲜饭的美味所惊艳到，愿意把米饭作为主食。 在西班牙各地，海鲜饭的烹调方法被广泛传开，经过不断的改良，味道越来越好。现在烹调海鲜饭时，加入白葡萄酒和高汤，米饭会略带微酸和鲜甜。当然，最重要的改良莫过于加入了海鲜，大部分海鲜饭一定会加入青口、扇贝和虾。然而大家在很长一段时间内都忽视了西班牙绯红虾，这种西班牙本土的虾中极品，其甜美赛过龙虾和鳌虾，之前居然被用作钓鱼的饵料，人们并未考虑把它作为食物。直到人们发现它的美味后，其身价才开始剧增。而在烹饪海鲜饭时加入的贝类会慢慢张开，释放出充满海水味的甜美汁水，这些汁水使得海鲜饭更加鲜美。 而关于Paella还有很多有趣的传说。 传说一：西班牙海鲜饭的英文名字叫Paella，不过据说最早的Paella并不是以海鲜为食材。关于Paella的起源有几种说法。一种说法Paella这个单词来自于西班牙东海岸的一个叫Valencian的小海港，Paella在当地语言里是锅的意思。当地海港的货工们习惯在篝火上架起一口大锅，
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食材
- 海鲜 适量
- 艮米 200克
- 西班牙肉肠 100克
- 鸡胸肉 100克
- 番茄 200克
- 洋葱 半个
- 欧芹 100克
- 青豆 60克
- 蒜 3瓣
- 柠檬 1个
- 橄榄油 30克
- 盐 适量
- 藏红花 适量
步骤
1. 准备食材。西班牙海鲜饭以西班牙产艮米为原料，如果买不到，尽量选择品质好的大米来做。另外，由于做这个饭的大米不能洗，因此建议大家选择标有免淘洗标志的大米。
2. 海鲜可以随意搭配，但虾一定要有，如果没有贻贝用蛤蜊也可以哒。
3. 藏红花，是这道海鲜饭不可缺少的重要原料，是西班牙海鲜饭的灵魂，如果你吃过放藏红花的海鲜饭就能一下子记住它的味道。
5. 鸡胸肉过水焯一下后切小块，西班牙肉肠切片。
6. 海鲜入开水焯一下1分钟左右。
7. 贻贝一开口立刻沥水捞出，海鲜汤留备用。
8. 锅中适量橄榄油烧热后下洋葱和蒜末炒香。
9. 下红香肠和鸡肉翻炒均匀。
10. 下番茄块和欧芹。
11. 将番茄炒成酱出汁。
12. 加入一勺甜红椒粉。
13. 加入米，翻炒均匀。
14. 加入白葡萄酒，翻炒一下。
15. 等酒气挥发掉后倒入高汤，汤面要刚刚浸没米。
16. 加入适量的藏红花。
17. 按每人3-5根的量加入。
18. 加入适量的盐。
19. 加盖转小火煮15-20分钟，不要翻动，让海鲜味融入饭里。
20. 等基本上看不到水分的时候，开盖。
21. 将所有海鲜均匀的铺在饭上，并往下轻轻按压至半埋在饭中。
22. 撒上适量的青豆。
23. 再加盖小火焖15-20分钟。
24. 开盖撒欧芹，关火再焖3分钟。
25. 上桌，挤上柠檬汁拌匀就可以美美的开吃啦！
26. 这道西班牙风味的海鲜饭完美的展现在了我们面前尽情享用它吧。
小贴士
- 1.米不要洗（可用免淘洗米）。
- 2.藏红花孕妇同生理期的人不能吃（可用咖喱粉代替）。
- 3.第二遍收汁完，如果软硬合适，则第三遍大火收汁，如太硬，则第三遍中火收汁。最后的成品尽量收干不要有汤汁，能有一层锅巴就最理想了。
