勃艮第红酒烩牛肉
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食材
- 牛跟腱 500克
- 小胡萝卜 5-6根
- 橄榄油 5g
- 面粉 两勺约30g
- 帕尔马火腿 20g
- 迷迭香 15g
- 洋葱 60g
- 百里香 20g
- 胡萝卜 60g
- 蒜瓣 4-5颗
- 月桂叶 2-3片
- 盐 3-4勺约10g
- 勃艮第红酒 一整瓶
- 意大利香菜 10g
- 珍珠洋葱 6-7颗
- 法国香菜 点缀
- 褐菇 5-6个
步骤
1. 牛跟腱洗净，擦干多余的水分，去掉筋膜
2. 切成4厘米的方块备用
4. 锅中放入橄榄油，帕尔马火腿片炒至微焦后盛出
5. 把牛肉块每一个面煎至变色，可以锁住水分
6. 牛肉盛出后，把切好的洋葱末、胡萝卜片炒出香味
7. 放入欧洲小胡萝卜继续翻炒
8. 加入煎好的牛肉和帕尔马火腿，然后放入三勺面粉，翻炒均匀
9. 铸铁锅放入230度的烤箱，不加盖烤四分钟
10. 取出翻动食材后，再烤三分钟
12. 最后加入蔓越莓干
13. 再放入烤箱，169度加盖烤两小时
14. 最后加盐调味，再开盖烤制30分钟
15. 用平底锅加入橄榄油煎制珍珠洋葱和褐菇片
16. 煎至表面焦黄后，加意大利香菜，最后倒入水炖软
17. 牛肉取出，把煎好的珍珠洋葱和褐菇倒入铸铁锅，开大火收汁五分钟即可
小贴士
- 如果家中没有烤箱，也可以完成本道料理，只要把所有的步骤改成为小火慢炖即可，不过，明火会导致受热不均，需要每隔10-15分钟翻动一下食材，以免糊锅，不过既然是资深吃货，那就快购置一台烤箱啦
菜谱创建于:2016年05月12日 15:33
