意式培根蛋面Carbonara
「Carbonara」一词之由来也有多种说法，但此称呼的历史可能比料理本身还短。由于此字在渊源上与carbonaro（烧煤炉）相关，因此有人相信这道料理最初是煮来给煤矿工人补给营养用的菜肴。在美国一些地区，则直接以「煤矿工意大利面」"coal miner's spaghetti"来称呼。另有一种说法也指出这道菜的名称是为了向意大利统一运动时代的烧炭党（Carbonari）表示致意，但目前更可信的论点是认为培根蛋面乃罗马起源的都会料理。
2 菜谱
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食材
- 意大利3号面 2人份量
- 鸡蛋 3枚
- 干奶酪粉 200g
- 黄油 50g
- 厚培根或熏肉 200g
- 黑胡椒 适量
- 食盐 适量
- 糖 适量
步骤
1. 选用意大利3号面，粗细适中口感更好。
2. 锅中水开后，加入2人份3号意面。煮约5分钟！面条软硬口感与煮面时间长短有关！
4. 在盛放鸡蛋的碗中加入干奶酪粉。最好使用羊奶酪粉或者帕尔马干酪粉！
5. 加入干奶酪粉后，搅拌均匀！
6. 搅拌均匀后，先品一下奶酪鸡蛋酱！根据口味加入适量的盐和少许的糖！
7. 意面煮好后，去水备用！
8. 取一小碗面条汤备用！
9. 在干燥的锅中加入黄油！
10. 黄油融化后，加入200g厚培根或熏肉丁，肥瘦均匀即可！
11. 小火煎炒，直至肉丁表面变焦，肥肉出油为止！
12. 肉丁煎好后，直接把意面加入锅中！
13. 加入意面后，使用筷子快速搅拌均匀！使用小火！
14. 将之前制作的奶酪鸡蛋酱倒入锅中！
15. 迅速加入适量的面条汤，不干锅就可以！
16. 迅速搅拌均匀，使酱与面条均匀融合！搅拌收汁！不需要太干，面条表面湿润即可！
17. 搅拌均匀并且收汁后，即可盛盘！
18. 盛入浅盘中。
19. 加入适量的黑胡椒！
20. 加入适量的干奶酪粉，即可食用！！
小贴士
- 1.厚培根或者熏肉最好已经有咸味。
- 2.面条汤不要倒掉，这个很重要！
- 3.煎肉丁和拌面收汁均使用小火！
