意式蛋白糖
看似简单的蛋白糖，失败率却很高，意式熬糖法做出来的蛋白糖光泽度秒杀直接法
34 菜谱
1417 粉丝
50 关注
食材
- 蛋清 30克
- 白砂糖 55克
- 水或者果蓉果汁 17.5克
步骤
1. 红心火龙果用料理棒粉碎，过滤取汁
2. 把火龙果汁加入白糖中，用中小火开始熬糖
3. 糖稀100°时，开始打发蛋清
4. 我的蛋清是冷藏的，所以我隔热水打发，这样防止一会糖稀到进来瞬间就凝固了
5. 打发到湿性发泡时停止打发
6. 等待糖稀熬到118°，离火
7. 分次将熬好的糖倒入蛋清中，一边倒一边快速打发蛋清，30秒内把所有糖倒完，避免把糖倒在打蛋头上
8. 继续高速打发蛋清，明显有阻力了，转低速整理气泡
9. 打发到提起打蛋头有硬挺的小尖角即可
10. 裱花嘴装入裱花袋，花嘴根据自己喜好
11. 取一部分装入裱花袋
12. 依次挤完一盘，烤箱预热100°
13. 中下层烤60分钟，我这个时间有点过，上色了，大家注意控制好时间和温度，能轻松的从纸上取下来就是烤好了
14. 也可以挤成玫瑰花的，这种大的时间稍微要长一点
15. 蛋白糖一定要密封保存，极容易受潮的糖哦！
16. 也可以用色素做出彩色的蛋白糖哦！
菜谱创建于:2017年12月18日 14:36
