烤鸭胸佐黑醋栗无花果和欧洲萝卜泥
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食材
- 鸭胸 4
- 无花果（小个，成熟） 4
- 欧洲萝卜 300 克
- 红葱 40 克
- 黄油（分次使用） 80 克
- 白葡萄酒 1½ 汤匙
- 浓奶油 150 毫升
- 柠檬（果汁和皮碎分开使用） 1
- 蔬菜高汤 9 汤匙
- 糖粉 1 汤匙
- 红酒 200 毫升
- 黑醋栗糖浆 100 毫升
- 迷迭香 1 枝
- 百里香，主要用于装饰 1 枝
- 盐和胡椒
- 调味用肉豆蔻
- 炒制用植物油
步骤
1. 烤箱预热150度。制作欧洲萝卜泥：萝卜削皮，切块。红葱细细切碎。锅里下黄油，下萝卜块红葱碎炒至出香，加白葡萄酒稀释锅底结块。加盐、肉豆蔻和柠檬汁调味。加浓奶油、蔬菜高汤和胡椒调味，小火微沸约15分钟至食材变软。煮制作期间不要忘记时常搅拌。用压泥器压成萝卜泥。放置一旁保温。
2. 制作黑醋栗无花果：无花果去皮。在小锅里焦糖化糖粉，然后用红酒和黑醋栗糖浆稀释锅底结块。加入黄油和柠檬皮碎，中高火微沸约10-15分钟至液体减少。用煮好的黑醋栗浓缩汁腌制无花果，放置一旁待用。
3. 沿着鸭胸皮横切几道，但不要划穿鸭皮。用盐和胡椒调味。中高火热锅，加少量油，放入迷迭香、百里香与鸭胸同煎，有皮的一面朝下，煎1-2分钟至鸭皮酥脆。将锅子放入步骤一预热好的烤箱，150度，约12-15分钟直至烤熟，但鸭肉仍保持肉质鲜嫩，内里粉红。移出烤箱，裹上锡纸，放置一旁约5分钟。
4. 上桌时，鸭胸肉切片，无花果切半。盘子里配上萝卜泥，淋上黑醋栗浓缩汁，撒上百里香。
5. 尽情享用吧！
菜谱创建于:2017年09月01日 22:24
