全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油)

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油)

没有减肥需求的加25g黄油以及全麦面粉换成高筋面粉,水量根据吸水性减少即可~

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食材

  • 烫种 或者老面80g
  • 高筋粉 25g
  • 开水 30g
  • 全麦粉 250克
  • 3克
  • 0卡糖 20g
  • 酵母 3克
  • 脱脂牛奶 60克
  • 120克
  • 黑咖啡粉 6克
  • 添加材料 MM豆 40g
  • 杏仁 30克 蔓越莓干 30克

步骤

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),提前一晚准备烫种25克面粉倒入30克开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>
或者老面
材料为:高筋面粉	100克 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>	80克 盐1克  即发干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>1克

1. 提前一晚准备烫种25克面粉倒入30克开 或者老面 材料为:高筋面粉 100克 80克 盐1克 即发干酵母1克

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),大概是这样就行了
刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用

2. 大概是这样就行了 刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜冷藏隔夜备用

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),面团材料中所有食材和烫种混合,揉成有点粘手的状态。

3. 面团材料中所有食材和烫种混合,揉成有点粘手的状态。

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),包上保鲜膜放冰箱冷藏20-30分钟。
(有厨师机直接跳过这步,直接厨师机到薄膜状态)

4. 包上保鲜膜放冰箱冷藏20-30分钟。 (有厨师机直接跳过这步,直接厨师机到薄膜状态)

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),我准备了蔓越莓  生杏仁 MM巧克力豆  根据自己喜欢换~

5. 我准备了蔓越莓 生杏仁 MM巧克力豆 根据自己喜欢换~

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),蔓越莓和杏仁我都切碎了,这样口感好~

6. 蔓越莓和杏仁我都切碎了,这样口感好~

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),面团取出来后,擀面杖敲打。(有厨师机直接揉最好了,我是纯擀面杖敲打的。。。)

7. 面团取出来后,擀面杖敲打。(有厨师机直接揉最好了,我是纯擀面杖敲打的。。。)

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),纯全麦面粉揉不出手套,薄膜状态即可。

8. 纯全麦面粉揉不出手套,薄膜状态即可。

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),纯全麦面粉很难揉出手套膜,对于新手来说我觉得差不多软软的手感到位就可以了。这时候加入蔓越莓和杏仁碎

9. 纯全麦面粉很难揉出手套膜,对于新手来说我觉得差不多软软的手感到位就可以了。这时候加入蔓越莓和杏仁碎

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),继续翻折敲打

10. 继续翻折敲打

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),再加入MM巧克力豆

11. 再加入MM巧克力豆

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),。。掉色了。。
可以换成巧克力豆

12. 。。掉色了。。 可以换成巧克力豆

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),但这样子的面团我觉得还不错

13. 但这样子的面团我觉得还不错

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),将面团滚圆,裹上保鲜膜一发。还挺好看感觉。发酵至两倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

14. 将面团滚圆,裹上保鲜膜一发。还挺好看感觉。发酵至两倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),将发酵好的面团取出,轻拍排气。

15. 将发酵好的面团取出,轻拍排气。

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),分成随意份数

16. 分成随意份数

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),滚圆后再盖保鲜膜醒发20分钟

17. 滚圆后再盖保鲜膜醒发20分钟

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),醒发好的面团拍扁。
翻面后自上而下卷起,收口捏紧

18. 醒发好的面团拍扁。 翻面后自上而下卷起,收口捏紧

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),第二种就像糖三角一样

19. 第二种就像糖三角一样

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),造型都无所谓啦,一个球都行~

20. 造型都无所谓啦,一个球都行~

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),然后发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

21. 然后发酵至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹。

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),筛粉!可以自制纸模,也可以随意。
割包!我的刀着实不太锋利恩~

22. 筛粉!可以自制纸模,也可以随意。 割包!我的刀着实不太锋利恩~

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),放入提前充分预热的烤箱中层~上下管190度烘烤22分钟

23. 放入提前充分预热的烤箱中层~上下管190度烘烤22分钟

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),完成

24. 完成

全麦咖啡杏仁软欧(无糖无油),开吃吧~

25. 开吃吧~

小贴士

  1. 无糖无油的面包体以及纯全麦的香气,加上黑咖啡的香气和甜滋滋的M&M's巧克力豆交融在一起。再加上自烤的淡盐杏仁和蔓越莓,口感和味道上多了丰富的层次感~(如果心里有负担,就不要用M&M's巧克力豆,虽然我就用了一包,平均下来每个面包就多了40kcal,但是口感丰富很多,口感上能好吃很多所以我是能接受哒~
菜谱创建于:2017年09月03日 12:43

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