#味道鲜美的#清蒸桂鱼
桂鱼又称“鳜鱼” 桂鱼为鱼中佳品，肉质细嫩，味道鲜美，且鱼骨刺很少，非常适合老人和小孩食用。(^_^) 桂鱼最佳烹饪方式:就是清蒸，清蒸出来的桂鱼味道极其鲜美。
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食材
- 桂鱼 1条
- 葱姜 少许
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 蒸鱼豉油 1勺
- 盐 2g
- 白砂糖 2g
步骤
1. 首先将桂鱼清洗干净，用剪刀剪去鱼鳃，去鱼鳞，去除内脏，清理干净。
2. 装入鱼盘中淋干水份。(也可以用吸水性厨房用纸擦干水份。)
3. 将擦干水份的桂鱼放在砧板上，用刀再鱼背上划几刀。
4. 桂鱼的两面背上全部划上刀痕。(这样腌制时容易入味。)
5. 姜去皮，切片再切丝。(切丝即可)
6. 将切好的姜丝放入鱼背的划痕处，用筷子夹一条姜丝放入每个有划痕的鱼肉里。
7. 葱去皮，切葱段。
8. 将葱段，姜丝放进鱼的肚子里。
9. 再鱼背划痕处摆放上葱段。
10. 加入一勺料酒。
11. 再加入一勺生抽。
12. 加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)
13. 加入一勺白砂糖。
14. 最后用保鲜膜封上，再用牙签在保鲜膜上扎几个孔，放入冰箱腌制40分钟。(上海天气还是比较热，所以需要放冰箱腌制，如果你那里比较凉快的话，室温腌制即可)
15. 腌制好的桂鱼从冰箱取出，把保鲜膜去掉，隔水蒸13-15分钟即可。(时间也要根据鱼的大小来增减，我的是580g的鱼，我蒸了15分钟)关火后闷5分钟。
16. 蒸好的桂鱼，用夹子将盘子夹出，注意烫手。 蒸好的鱼会有很多汤汁，将汤汁倒出，再换个干净的鱼盘。(不换鱼盘也可以，根据个人喜欢。)
17. 冷锅热油，倒入花椒粒炒香。
18. 炒香后将花椒捞出，热油 淋在鱼身上。
19. 淋上蒸鱼豉油，调味完成。(可以按自己的口味调味)
20. 葱，用手撕，撕的越细越好，撕好后自然卷起来，这样撕出来的葱花特别好看。
21. 摆放上几颗枸杞点缀(喜欢吃辣的，可以用红辣椒。) 最后将撕好葱花撒上鱼身上即可。
22. 撒了一点熟热芝麻点缀。(^_^)
小贴士
- 1.鱼洗干净后，最好腌制一会，这样清蒸出来的鱼入味，口感特别好。
- 2. 蒸鱼的时间: 时间要根据鱼的大与小来增减时间。关火后不要马上打开盖子，闷几分钟再打开。
- 3. 喜欢吃辣的冷放一些红辣椒。
