反卷黑芝麻双色馒头——第四版
正反只是相对而言的。称之为反卷只是相较于此前白面卷在外面的黑芝麻馒头而言的。自己很喜欢黑芝麻的馒头，这个反卷做个自己，加的黑芝麻量比较大
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食材
- 面粉 150克
- 干酵母 1克
- 水 75克
- 黑芝麻粉 20克
- 油 3克
- 白砂糖 9克
步骤
1. 准备用料
2. 将酵母用水化开
4. 和成三光面团
5. 分割成大小两个面团
6. 将小面团放在一边松弛，大面团中加入黑芝麻粉
7. 揉成黑芝麻面团
8. 将两个面团分别擀成长方形
9. 在黑芝麻面团上刷水
10. 放上白面团
11. 切去不整齐的四边
12. 在白面团上刷水
13. 卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
14. 切成大小均等的面坯
15. 放入蒸笼，加盖醒发20分钟
16. 醒发结束，开中大火蒸制
17. 上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
18. 出笼
小贴士
- 三光面团即手光、盆光、面光；
- 大小面团的重量比例大约为5:3
- 关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮
菜谱创建于:2017年09月07日 16:46
