香甜米饭-如何蒸好一碗饭
某位老饕说：饭者，百味之本。但很多人其实一直都蒸错了米饭，从而享用不到米饭那一次次咀嚼下的香甜与软糯。
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食材
- 大米 150g
- 矿泉水 半瓶
步骤
1. 一杯米，半瓶矿泉水准备好。蒸米饭要用矿泉水，古人更是追求山泉水蒸出来的醇香。
2. 大米倒入大碗中，用同样1杯量的矿泉水浸泡5分钟。这是让米充分吸收水分，之后才能通过淘米充分释放表面的杂质与多余的淀粉。
3. “用搓衣服的手法来淘米。”这是《侠饭》里的原话，老大绷着刀疤脸十分严肃认真地淘米，就像这是个仪式。
4. 第一遍淘2分钟。可以看到淘完第一遍的时候，水完全浑浊。
5. 将水倒掉，再倒入同样一米杯的水，淘第二遍。刚倒入这杯水可以看到虽然依旧不是完全清澈，但是杂质和大部分淀粉已经淘洗掉了。
6. 第二遍淘洗出来的水不要倒掉，装起来用作洗脸水，能够使肌肤紧致。所有护肤达人所说的淘米水都是指第二遍水，第一遍是有杂质的。
7. 第三遍水明显看到更清澈了，但同样不是完全清澈。也不能够完全清澈，那说明米表面淀粉完全去除，米内部结构会在蒸的过程中直接受到损害。
8. 就这样腌米腌至少15分钟，最好要二十分钟。
9. 用厨房用纸沾几滴香油，轻轻刷在电饭煲内胆里。最好的蒸米饭应该是在砂锅内，但很遗憾自己现在没有。
10. 倒入米饭和腌米水，再加一些矿泉水，使水面高出米面一个食指关节。盖盖开始蒸米饭。如果有砂锅此刻应该大火烧开听到咕噜咕噜沸腾的声音然后中小火20分钟。
11. 等到电饭煲跳到保温或者砂锅20分钟到了，关电源或者关火焖5分钟。让米饭之间达到充分的热平衡，水分也吸收干净。
12. 那么，这种光米饭就能够让人觉得好吃满足到爆的蒸米饭就算完成了。
小贴士
- 1.不同米种所需时间不同，我这种是东北大米。如果是长米，水面要高出一个半食指关节；如果是短米只需用大半个食指关节的水。
- 2.太多人小看蒸米饭这回事，不认真淘米，不认真腌米，就算再好的大米也展现不出它最美的一面。就好像伊人，在水一方，你知道她在那，你却不去荡舟向往只是远眺。
- 3.现在人都讲究食材最本源的味道并加以最大化体现。不论是日剧的《侠饭》还是中国的《鲜厨当道》都有专门一集介绍如何去做好一碗米饭。并且日本的寿司米其林餐厅，光是蒸米饭就要学徒学习两个月。
- 食材都讲究最好了，为什么不把最本源的大米给做好呢？只是简简单单但是却心怀敬意地蒸好一碗饭而已。
