能多吃一碗饭的 水煮肉片
川菜的家常美食之一，因肉片未经划油，以水煮熟，故名水煮肉片。整体麻、辣、鲜、香，肉嫩菜脆，非常下饭。
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食材
- 猪里脊 300g
- 绿豆芽 100g
- 生抽 1.5汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 一小撮
- 蛋清 1个
- 淀粉 少许
- 大蒜 2、3根
- 姜 1小块
- 蒜 5瓣
- 干辣椒 3、4个
- 花椒 10颗左右
- 郫县豆瓣酱 1.5汤匙
- 盐 1小勺
- 糖 1.5小勺
- 小葱 2、3根
- 蒜 1瓣
- 高汤（或水） 大半碗
步骤
1. 将绿豆芽放入开水中汆烫一下。
2. 为了保证豆芽的脆感，迅速捞出，沥干水分、放入盘中。
3. 肉切片，尽量切的薄一点。
5. 白胡椒粉。
6. 蛋清和淀粉，抓匀备用。
9. 起油锅，放入姜蒜和大蒜。
10. 还有干辣椒和花椒，一起爆香。
11. 随后加入豆瓣酱，炒出红油。
12. 大半碗的高汤，用清水也可以。
13. 烧开后，把肉片放入烫熟。
14. 加适量的盐和糖。
15. 随后连汤带肉片一起倒在烫熟的豆芽上。
16. 再在上面码上葱花和蒜末。
17. 约50ml的油，烧热，浇在葱花和蒜末上，一股香气迎面扑来🤤
18. 完成。
19. 完成。
20. 完成。
小贴士
- 这里用到的葱姜蒜等等，可以根据自己口味加加减减。
- 配菜豆芽，也可以切换包心菜之类的。
菜谱创建于:2019年03月20日 23:19
