花样面条+塔佳琳肉丸面
塔佳琳鸡蛋面是由一款加入大量蛋黄的豪华版意大利面， 浓厚的风味和油滑的口感，尽显其魅力。 切割时用极细的刀口，晾干时煮很有嚼劲。 这个菜谱有自制意大利面的全过程， 感兴趣的朋友可以认真看。
86 菜谱
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食材
- 中筋面粉 260克
- 土鸡蛋 120克
- 猪肉馅 190克
- 洋葱 1个
- 番茄 1个
- 玉米淀粉 3茶匙
- 米酒 1茶匙
- 砂糖 2茶匙
- 生抽 1茶匙
- 橄榄油 2茶匙
- 盐 2克
- 盐 1克
- 盐 2克
- 葱 2克
- 姜 1块
- 大蒜 3粒
- 胡椒粉 适量
- 老抽 几滴
- 玉米油 1勺
- 披萨酱 1茶匙
步骤
1. 5个蛋黄中，包括2个全蛋，3个蛋清，一共有110克，鸡蛋很小，因为是土鸡。
2. 面粉260克，加入2克盐拌匀。
3. 倒入橄榄油，蛋液。
4. 用筷子搅拌成梭子状，盖上保鲜膜醒面15分钟。
5. 揉捏成团，面团较硬，需要有耐心，如果实在不成团就加入适量橄榄油或者是蛋清。
6. 揉成无干粉状态，盖上保鲜膜醒面40分钟。
7. 再次揉面一会，盖上保鲜膜醒面40分钟。
8. 最后揉成光滑的面团。
9. 用压面机从一档开始，压制到5档，压成适宜厚的面皮。
10. 切出喜欢的细度面条。
11. 意大利面完成，因为面团较硬面条都不黏连。
13. 分次加入40克清水搅打吸收，最后加入淀粉搅打均匀。
14. 锅中放入玉米油烧热，把肉糜快速挤出丸子，放入锅中煎。
15. 最早入锅的丸子上色最快，就提前出锅，直到煎完所有的肉丸。
17. 锅中刷一层油烧热，放入葱，大蒜末呛出香味。
18. 倒入番茄翻炒出汁。
19. 倒入一碗清水，盐2克，砂糖2茶匙，披萨酱1茶匙。。
20. 倒入肉丸，盖上锅盖闷烧片刻。
21. 闷烧的过程需要翻面肉丸，最后烧至汤汁浓厚即可断火。
22. 另一个锅中注水烧开，放入意面盐2克，煮5分钟左右捞出，煮的是我一个人的份。
23. 出锅的意面配上肉丸和汤汁就可以了。
24. 口感不错哦！
25. 成品图！
小贴士
- 意大利面是不添加一滴清水，用全蛋和蛋黄还有橄榄油。
- 面团非常的硬，需要多次醒面才能成型。
- 肉丸可以是鸡肉的。，也可以是牛肉的，猪肉的也可以。
- 我这是正宗的散养土鸡蛋，一个鸡蛋带皮43克左右，是非常的小的，所以没法用鸡蛋测量。
- 2个全蛋，3个蛋液，一共是120克，面粉260克。
- 如果面粉吸水性大，实在无法成团，就调入橄榄油，或者是一点蛋清，每次少加。
- 这是三人份的意面，吃不完的可以晾干或者是铺上干粉冷冻保存。
