黄桃乳酪派
黄桃季节，怎么能错过黄桃的烘焙美食！而且黄桃切片烤派，真好看！ 模具：屋诺菊花活底派盘1个（直径16cm） 派的酥皮使用的是小嶋老师的配方。需要提前一天制作好放入冰箱冷藏，第二天使用。也可以做好放入冰箱冷冻，想用的时候提前一天放入冰箱回温后再使用。
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食材
- 派皮
- 无盐黄油 140g
- 低筋面粉 210g
- 蛋黄 8g
- 水 37g
- 细砂糖 4g
- 盐 2g
- 派液
- 奶油奶酪 80g
- 细砂糖 30g
- 牛奶 30g
- 鸡蛋 1g
- 无盐黄油 20g
- 玉米淀粉 10g
- 柠檬汁 10g
- 黄桃 300g
步骤
2. 黄油取出切块，无需软化黄油，用硬刮刀切成小块，并且拌到稍微润滑,冬季气温较低时，底部坐40度温水操作。
3. 筛入低筋粉，切拌均匀
4. 拌到看不见干粉的酥粒状态，夏季可能会比较容易混合，没有酥粒出现，直接混合均匀就可以了。
5. 倒入冷藏好的蛋液，拌匀后用刮刀归置在打蛋盆边上.
6. 揉成一个均匀的面团
7. 面团移至揉面垫，撒少许手粉，分成均等的两份，整形成方形，厚度2cm。用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜。（做好的派皮面团是400g，我们用到的面
8. 第二天，取出一份派皮，台面撒少许手粉，用擀面杖先敲打派皮。
9. 派皮开始有点变软的时候，再慢慢上下擀成椭圆形
10. 90度旋转面团，再慢慢上下擀
11. 面团最终擀成圆形，厚度约3-4毫米
12. 将面皮放在模具中，底边压到底，派盘底部和侧面的面团要贴合这个角度，不要留空隙。
13. 用擀面杖切去多余的边缘，也可以直接用手指去除多余的部分。
14. 用食指在模具边缘捏出花形，面胚刚好高出模具2mm。
15. 放入冷冻室定型半小时
16. 预热烤箱190度上下火，取出派盘，用一张圆形八寸的不粘油纸，边缘剪出3cm的切口，放在派皮上，再放好重石。
17. 烤箱中层190度上下火烘烤30分钟
18. 取出待用（冷却后需要检查派皮是否有破损或者漏洞，用剩余的面团补好。）
19. 黄油隔热水融化保温待用
21. 放入牛奶搅拌均匀
22. 奶油奶酪糊中加入细砂糖搅拌均匀
23. 加入几滴柠檬汁，拌匀
24. 加入鸡蛋液，拌匀
25. 加入玉米淀粉，拌匀
26. 加入液态黄油（黄油事先隔热水融化保温）搅拌均匀，此时预热烤箱190度上下火。
27. 派盘中放入搅拌好的乳酪面糊
28. 放入180度上下火的烤箱中烘烤20分钟，烤至表面凝固即可。时间不够可以延长。
29. 取出派盘，铺好切片黄桃。
30. 放入烤箱继续烘烤10分钟左右。
31. 烤好取出冷却。
32. 脱模后切块食用
小贴士
- 1、黄桃选用稍微硬一点的黄桃，太软不好切，切片厚度以2毫米为宜。
- 2、烤箱温度和时间根据自己家烤箱脾气调整。
- 3、配方中的派皮是可以做两次派的，剩余部分包好可以放冰箱冷冻，下次再用。
- 4、派液的量是一个的配方，下次再做的时候再弄，派液不好保存很久。
