美味蛋黄酥
又是一年中秋，又是一年月饼季，怎能少得了美味的蛋黄酥呢。
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食材
- 中粉（油皮） 150克
- 猪油 50克
- 糖 35克
- 水 60克
- 低粉（油酥） 120克
- 猪油 60克
- 咸蛋黄 16个
- 红豆沙 320克
步骤
1. 将油皮材料即主料的前四项放到面包机里，和面30分钟，能拉出有韧劲的膜，这样在后续的制作中才不容易破酥
2. 油酥全部材料捏揉混合成团，放一边醒发
3. 油皮分成16份，豆沙分成16份，每个20克，油酥分成16个
4. 油皮擀成圆形
5. 中间包是油酥
6. 擀成牛舌状
7. 卷起，静置松驰20分钟，盖上保鲜膜
8. 再擀成牛舌状，再卷起，静置20分钟
9. 豆沙包上咸蛋黄，备用
10. 取一个面剂子，两侧向中间用手指压扁，擀成圆饼
小贴士
- 油皮和面的时候，一定在揉到有韧劲，能拉出大片的薄膜，这样才不容易破酥。
- 蛋液要刷得稍重点，这样好看。
- 全程要盖保鲜膜，因为猪油很容易变硬，导致后面的操作失败。
菜谱创建于:2017年09月10日 16:59
