8寸戚风蛋糕
为了给我家先生做生日蛋糕而准备的，第一次做，还是不太熟练，卖相没有特别好看，但是还是挺满意的，至少很好吃
14 菜谱
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食材
- 鸡蛋 五个
- 低筋面粉 70g
- 白糖(面糊用) 20g
- 白糖(蛋白用) 80g
- 柠檬汁 五滴左右
- 牛奶 40ml
- 玉米油 20ml
步骤
1. 牛奶里面加入白糖搅拌至白糖融化
2. 加入玉米油
3. 搅打至看不到油光，乳化状态就可以了
4. 把蛋黄和蛋白分离
5. 装蛋白的容器必须无水无油的
6. 把蛋黄加入步骤三里面，搅拌均匀
7. 称好面粉
8. 面粉分两次过筛到步骤六的蛋黄液里面，过筛一次就用刮刀翻拌均匀，再加入面粉继续翻拌均匀，记得不可以画圈搅拌，就像炒菜那样来回翻就可以了
9. 翻拌均匀后的面糊，用刮刀提起会不断的往下流，还可以挂住就可以了
10. 用电动搅拌器把蛋白打到起泡泡，我的搅拌器只有两个档位，所以选择了一档，然后加入柠檬汁
11. 加入三分之一白糖，二档再继续打
12. 再加入三分之一白糖，二档继续打
13. 打到提起有点弯钩，再加入最后三分之一的白糖一档继续打
14. 打到提起来有直钩，盆里提起的蛋白也有尖角，就可以了。准备预热烤箱
15. 加入三分之一的蛋白到面糊里面，翻拌到均匀
16. 把拌好的面糊倒进剩下的蛋白盆里
17. 翻拌均匀，拌到看不见蛋白就可以了，记住不可以画圈搅拌哦
18. 倒入模具中
19. 轻震几下，排出里面的气泡
20. 放入预热好的烤箱，上火130°，下火140°烤50分钟(我是用上下火140°烤的，后面发现蛋糕表面开裂了，估计是温度太高了)
21. 烤了二十分钟左右的高度
22. 30分钟后的高度
23. 我的温度高了，所以出来就这样了……记得拿出来后震几下，排出热气
24. 接着倒扣到烤网上晾凉，烤网下面用盆撑起来
25. 大概要两个小时才能凉透，我是用风扇对着吹凉的，很快就可以脱模了，没有脱模刀，徒手慢慢把边缘一圈都分开，然后从底部顶上去就可以了
26. 高度总体还可以
27. 底部脱模的样子
28. 切开的样子
