木糖醇栗子蓉月饼
又到做月饼的季节了😂说得好像自己做了几个季节… 学烘培这半年不到，我第三次做月饼了 栗子，我一直很爱吃，特别是那种小小个头的，又绵又甜，超爱！ 这是用木糖醇做的，家里有糖尿病、血糖高家人的可以放心做给他们吃哦！
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食材
- 栗子蓉馅用料
- 新鲜栗子 500g
- 黄油 60g
- 牛奶 170g
- 木糖醇 90g
- 饼皮用料
- 木糖醇转化糖浆 170g
- 枧水 4g
- 花生油 65g
- 中筋粉 240g
- 鸡蛋 1个
步骤
1. 栗子提前2小时煮熟，沥水，放进搅拌机里，然后放170g牛奶，搅拌成糊，
2. 中小火，放不粘锅里，放入黄油和木糖醇，开始炒栗子糊
3. 一开始用中小火，5分钟后转小火，慢慢炒，要不停翻炒，不然会糊了。
4. 炒20分钟后基本可以
5. 栗子糊不要炒得太干，太干的话做出月饼口感很干，不好吃，上图样子就好了，成型，扒开不会有裂痕，也不会很湿，不会黏着锅铲。手抹不粘就好。放凉备用
7. 搅拌好的状态像乳状化的
8. 筛入中筋粉
9. 戴上一次性手套抓捏均匀成面团
10. 盖上保鲜膜醒发1.5-2小时
11. 一切准备就绪，一个100g月饼模拟器，一点面粉，我们来开始包月饼
12. 栗子馅和饼皮我是用6:4的比例来做的，100g的月饼。 其实很多人喜欢皮薄馅多的，可是我家人都喜欢皮稍微有点口感的，吃起来光是馅口感不怎么好。 这里的材料一共做了12个100g的月饼。栗子馅60g/个，饼皮40g/个 这里注意一下，饼皮最好用保鲜膜盖着，用一个取一个。
13. 取一个饼皮，压成大大的圆，最好是中间薄周围厚的
14. 把饼皮盖到栗子馅上，像戴帽子似的。
15. 翻过来然后放到虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部轻轻的均匀的向上推动饼皮。 边推边看饼皮的厚薄程度， 如果按步骤14来做，一开始压饼皮时中间压薄，四周厚一点，那就基本不会出现底部皮厚的情况，放栗子馅厚可以直接从四周开始推饼皮。 如果发现哪个位置皮厚了，可以轻轻往上推动，直到饼皮把整个馅都包住了。
16. 封口抹平，月饼就包好了
17. 在月饼模里放些粉，要每个角落都沾上面粉，然后把多余的面粉磕出来
18. 在月饼上抹些许面粉
19. 把抹过面粉的部分轻轻的扣进模具里，这里说一下，放进去前把饼轻轻搓成圆柱形，这样好放很多。
20. 然后把模具倒扣到已准备好的烤盘上，用力均匀地往下压紧。
21. 取出模具，一个个花纹清晰的月饼就出来了
22. 200度预热烤箱5分钟，然后在月饼上喷些水，入烤箱烤5分钟定型
23. 定型后取出擦蛋黄液，这里因为有人来家里了，忘了拍照… 蛋液我是用一个蛋黄加三分一的蛋白调制而成。 刷的时候用毛刷子最好，轻轻的刷上一层蛋液就好， 我是因为搬家😂把毛刷子搬没了… 这是用硅胶刷刷的，不均匀，所以亲们一定要用毛刷子噢！而且是薄薄的涂一层就好了！ 涂好蛋液入烤箱烤15分钟即可
24. 月饼刚烤好皮比较干的，要等2-3天回油后才会变得油亮油亮的。而且这样会更好吃。 🤣这次忍着没吃，一定等回油再吃😍😋， 要吃美味就得偶耐心噢～
25. 这里说一下，我用的这种小个头的栗子😂 不要问我是啥品种，因为我买东西不问的… 反正就是好吃😋
小贴士
- 每家的烤箱不一样，脾气也不一样哦，所以烘烤时间仅供参考哦
- 月饼凉透后要密封存放，2-3天回油后就能吃了
- 我做的是100g模的月饼，材料做了12个，如果你用的50g可以做25个左右。相对的，如果你喜欢皮薄的，饼皮和馅可以用2:8、3:7的比例来做，个人喜好哦
- 栗子馅里我放的木糖醇不算多，不是很甜的，好甜的可以加10-20g的
