50克广式红豆蓉月饼
又到了月饼季，传统的广式月饼不可少。从馅料的制作到成品的出炉，现在跟大家分享详细的做法。这是一款无蔗糖的低油健康广式月饼，适合长辈、孕妇、幼儿等特殊人群食用，口感微甜不腻，喜欢就收藏起来吧！ 模具：50克月饼模 月饼重量：60克/个 此方可以制作的数量：31个
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食材
- 馅料 ：
- 红豆 500克
- 木糖醇 250克
- 玉米油 125克
- 柠檬汁 1汤匙
- 月饼皮 ：
- 木糖醇转化糖浆 225克
- 枧水 6克
- 中筋粉 300克
- 奶粉 15克
- 玉米油 75克
- 蛋黄液 1个
- 表面喷水 适量
步骤
1. 红豆洗净后用清水浸泡12个小时。
2. 用电饭煲的煮饭功能煮红豆，加入的清水能完全浸泡手掌即可。
3. 经过1个多小时的熬煮，红豆变得软烂。
4. 将煮熟的红豆放入破壁机搅打，这样可以让馅料更顺滑。如果有时间，不用破壁机搅打，做洗沙红豆馅也可以。
5. 热锅，放入125克玉米油，准备炒馅。
6. 将搅打过的红豆泥倒入锅，然后加入250克木糖醇，1汤匙的柠檬汁，中火翻炒。
7. 随着糖的融化，油的融入，馅料变得稀起来，耐心慢慢将其炒成团，大概一个小时左右。
8. 炒好的红豆馅料冷却后就可以用了，如果不用，密封好，放冰箱冷藏保存哦。
9. 制作月饼皮：将木糖醇转化糖浆、碱水、玉米油混合。
10. 加入中筋粉和奶粉。
11. 拌至无干粉状态，封上保鲜膜，静置30分钟左右再接着操作。
12. 分馅料和皮，50克的模具，制作60克的月饼，馅料40克一个，皮20克一个。
13. 面皮压薄后，将馅料包裹好。
14. 在中筋粉里滚一圈，同时模具也撒上干粉，倒出多余的。
15. 印好的月饼排放在烤盘上。烤箱上下火210度预热5分钟。
16. 入炉前，先在月饼表面喷上适量的清水。然后放入中层，上下火210度烤8分钟，定型。
17. 取出后，刷上一层蛋黄液。然后放入，继续上下火210度烤5分钟。
18. 再取出，刷第二次蛋黄液，然后再放入烤箱烤5分钟即可。
19. 出炉后转移到冷却架上冷却，然后盖上油纸，回油一天。
20. 回油后的月饼口感和卖相都比刚出炉时好，打包装盒就可以送人啦！
小贴士
- 虽然模具是50克的，但是我却用来制作60克的月饼，皮馅比例1:2，是非常好操作的。月饼成品切开也不觉得厚皮，这个大小，尝一个正好解馋。
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