50克广式红豆蓉月饼

50克广式红豆蓉月饼

又到了月饼季,传统的广式月饼不可少。从馅料的制作到成品的出炉,现在跟大家分享详细的做法。这是一款无蔗糖的低油健康广式月饼,适合长辈、孕妇、幼儿等特殊人群食用,口感微甜不腻,喜欢就收藏起来吧! 模具:50克月饼模 月饼重量:60克/个 此方可以制作的数量:31个

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食材

  • 馅料
  • 红豆 500克
  • 木糖醇 250克
  • 玉米油 125克
  • 柠檬汁 1汤匙
  • 月饼皮
  • 木糖醇转化糖浆 225克
  • 枧水 6克
  • 中筋粉 300克
  • 奶粉 15克
  • 玉米油 75克
  • 蛋黄液 1个
  • 表面喷水 适量

步骤

50克广式红豆蓉月饼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3607'>红豆</a>洗净后用清水浸泡12个小时。

1. 红豆洗净后用清水浸泡12个小时。

50克广式红豆蓉月饼,用电饭煲的煮饭功能煮红豆,加入的清水能完全浸泡手掌即可。

2. 用电饭煲的煮饭功能煮红豆,加入的清水能完全浸泡手掌即可。

50克广式红豆蓉月饼,经过1个多小时的熬煮,红豆变得软烂。

3. 经过1个多小时的熬煮,红豆变得软烂。

50克广式红豆蓉月饼,将煮熟的红豆放入破壁机搅打,这样可以让馅料更顺滑。如果有时间,不用破壁机搅打,做洗沙红豆馅也可以。

4. 将煮熟的红豆放入破壁机搅打,这样可以让馅料更顺滑。如果有时间,不用破壁机搅打,做洗沙红豆馅也可以。

50克广式红豆蓉月饼,热锅,放入125克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a></a>,准备炒馅。

5. 热锅,放入125克玉米油,准备炒馅。

50克广式红豆蓉月饼,将搅打过的红豆泥倒入锅,然后加入250克木糖醇,1汤匙的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,中火翻炒。

6. 将搅打过的红豆泥倒入锅,然后加入250克木糖醇,1汤匙的柠檬汁,中火翻炒。

50克广式红豆蓉月饼,随着糖的融化,油的融入,馅料变得稀起来,耐心慢慢将其炒成团,大概一个小时左右。

7. 随着糖的融化,油的融入,馅料变得稀起来,耐心慢慢将其炒成团,大概一个小时左右。

50克广式红豆蓉月饼,炒好的红豆馅料冷却后就可以用了,如果不用,密封好,放冰箱冷藏保存哦。

8. 炒好的红豆馅料冷却后就可以用了,如果不用,密封好,放冰箱冷藏保存哦。

50克广式红豆蓉月饼,制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5626'>月饼皮</a>:将木糖醇转化糖浆、碱水、玉米油混合。

9. 制作月饼皮:将木糖醇转化糖浆、碱水、玉米油混合。

50克广式红豆蓉月饼,加入中筋粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>。

10. 加入中筋粉和奶粉

50克广式红豆蓉月饼,拌至无干粉状态,封上保鲜膜,静置30分钟左右再接着操作。

11. 拌至无干粉状态,封上保鲜膜,静置30分钟左右再接着操作。

50克广式红豆蓉月饼,分馅料和皮,50克的模具,制作60克的月饼,馅料40克一个,皮20克一个。

12. 分馅料和皮,50克的模具,制作60克的月饼,馅料40克一个,皮20克一个。

50克广式红豆蓉月饼,面皮压薄后,将馅料包裹好。

13. 面皮压薄后,将馅料包裹好。

50克广式红豆蓉月饼,在中筋粉里滚一圈,同时模具也撒上干粉,倒出多余的。

14. 在中筋粉里滚一圈,同时模具也撒上干粉,倒出多余的。

50克广式红豆蓉月饼,印好的月饼排放在烤盘上。烤箱上下火210度预热5分钟。

15. 印好的月饼排放在烤盘上。烤箱上下火210度预热5分钟。

50克广式红豆蓉月饼,入炉前,先在月饼表面喷上适量的清水。然后放入中层,上下火210度烤8分钟,定型。

16. 入炉前,先在月饼表面喷上适量的清水。然后放入中层,上下火210度烤8分钟,定型。

50克广式红豆蓉月饼,取出后,刷上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79908'>蛋黄液</a>。然后放入,继续上下火210度烤5分钟。

17. 取出后,刷上一层蛋黄液。然后放入,继续上下火210度烤5分钟。

50克广式红豆蓉月饼,再取出,刷第二次蛋黄液,然后再放入烤箱烤5分钟即可。

18. 再取出,刷第二次蛋黄液,然后再放入烤箱烤5分钟即可。

50克广式红豆蓉月饼,出炉后转移到冷却架上冷却,然后盖上油纸,回油一天。

19. 出炉后转移到冷却架上冷却,然后盖上油纸,回油一天。

50克广式红豆蓉月饼,回油后的月饼口感和卖相都比刚出炉时好,打包装盒就可以送人啦!

20. 回油后的月饼口感和卖相都比刚出炉时好,打包装盒就可以送人啦!

小贴士

  1. 虽然模具是50克的,但是我却用来制作60克的月饼,皮馅比例1:2,是非常好操作的。月饼成品切开也不觉得厚皮,这个大小,尝一个正好解馋。
菜谱创建于:2017年09月12日 15:59

应季菜肴

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