木糖醇广式莲蓉月饼
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食材
- 红莲蓉 ５００克
- 木糖醇 １８０克
- 玉米油 １４０克
- 中筋面粉 100克
- 奶粉 5克
- 转化糖浆 68克
- 枧水 3克
- 花生油 25克
- 熟糯米粉
步骤
1. 红莲蓉放入适量水用电高压锅压煮２５分钟
2. 等到可以打开锅盖时将莲蓉倒出来，分三次放入搅拌机内磨成很细的莲蓉
3. 倒出来用锅小火慢慢炒干水分，期间分二次放入１８０克的木糖醇，炒至成团
4. 没有太多水份时放入１４０克的玉米油，炒至油分被吸收，混合均匀，即可盛出放入保鲜盒内放凉
5. 糖浆加油、枧水搅匀
6. 放入过筛的面粉和奶粉，揉匀，盖子湿毛巾松驰1个小时。
7. 将馅料分成50克一份，皮分成20克一份
8. 取一份馅料，分成两半，中间包入咸蛋黄一个，包好后揉圆
9. 取一份饼皮，用保鲜袋包住，碾成大的圆形
10. 包好后的月饼在熟糯米粉上滚上一圈，拍掉多余的粉
11. 模具洒上适量干粉，敲去多余的粉，将月饼坯放进去，放在烤盘上，用点力压出花纹，压出来
12. 烤箱200度预热，入烤箱前月饼表面喷上一点水，倒数第二层烤5分钟定型后取出，表面小心刷上蛋黄液，倒数第三层再烤15分钟后即可
13. 烤好的月饼取出放凉
小贴士
- 莲蓉炒好了，要能会成团，而且用手摸着，能感觉没有什么水份，这样的莲蓉就算炒好了，如果拿一团，不容易揉成团，会散开，证明炒太干了，如果摸到水份还是很大，也要再重新炒一下，太干的馅吃的时候会散开，不好吃，太湿的馅烤的时候会变形，会开裂，都是不行的
- 新做的月饼饼皮还不是太软，一般，要放冰箱2-3天回油后更软一些，也更好吃一些
菜谱创建于:2013年09月08日 23:09
