十味 无糖紫薯蛋黄酥
特意给老妈做的木糖醇紫薯蛋黄酥。以前做过一次紫薯馅是用黄油淡奶油炒了以后来包蛋黄的，的确很香，但是对于老人来说，饮食还是要清淡一些低糖低油一些，所以这次特意用了原味紫薯味道也不错，一起分享一下
59 菜谱
242 粉丝
5 关注
食材
- 主面团中粉： 330克
- 清水 65克
- 木糖醇 40克
- 猪油 110克
- 油酥： 低粉 260克
- 猪油 130克
- 馅：
- 紫薯 500克
- 蛋黄 20个
- 表面装饰：
- 黑芝麻 适量
- 蛋黄 一个
步骤
1. 蛋黄用香油浸泡一会，然后170度烤八分钟。
2. 将紫薯切片上锅蒸15分钟，筷子一戳轻松扎透就是好了。
3. 蒸熟的紫薯，直接用擀面杖捣碎。如果不是做木糖醇的，这一部可以加些糖和淡奶油用黄油炒一下会更香。因为是给老妈吃要做低油，无糖的，所以我直接用了原味
4. 分成25克左右一个。共20个。
5. 包入蛋黄。因为紫薯没有加任何东西，所以包的时候要按压着包否则容易松散。
6. 油皮材料活成面团。
7. 油酥也活好备用。
8. 油皮30克一个。油酥15克一个分好。
9. 油皮包上油酥。
10. 按扁擀开
11. 卷起。
12. 用保鲜膜盖住醒15分钟
13. 然后再擀开
14. 再卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
15. 醒好的面，对折按扁擀成圆形。
16. 包入紫薯蛋黄
17. 收口。
18. 刷上蛋黄液，撒黑芝麻，烤箱需要提前预热十分钟一般我是在包最后两三个时开始预热烤箱，然后180度烤23分钟即可。
19. 酥皮酥的掉渣。
20. 很适合老人的一款小点心。
小贴士
- 紫薯可以换成红豆沙，绿豆沙都可以。但是如果换成豆沙，豆沙里需要加适量糖或者木糖醇。紫薯本身很甜所以不用加的。
菜谱创建于:2018年10月11日 07:53
