紫薯蛋黄月饼
香甜美味
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食材
- 饼皮材料：
- 转化糖浆 150克
- 枧水 4克
- 花生油 50克
- 中筋面粉 200克
- 内馅材料：
- 紫薯馅 500克
- 咸蛋黄 10个
- 装饰材料：
- 蛋黄（刷表面） 1个
- 清水（刷表面） 8克
- 中筋面粉（手粉） 适量
步骤
1. 准备好材料
3. 加入花生油，继续用手动打蛋器搅拌均匀
4. 筛入中筋面粉，用刮刀拌匀，再用手揉成光滑的面团
5. 盖上保鲜膜，室温醒发1-2小时
6. 面团醒发时间，把咸蛋黄放入烤盘，表面喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱，上下火180度中层烤5分钟即可
7. 蛋黄和紫薯馅合在一起为60克
8. 然后紫薯按扁放入蛋黄
9. 再揉圆备用
10. 把醒发好的面团分为40克为一份
11. 取一份饼皮，放在掌心按压成圆饼形，再放入紫薯蛋黄馅
12. 利用虎口慢慢往上推，收紧收口再揉成光滑的圆球状
13. 表面再撒上适量的手粉
14. 放入月饼模具中，按压平整
15. 再倒扣按压在烤盘上
16. 依次全部做好，月饼表面喷水
17. 再放入预热好的烤箱，上下火180度，中层烤5分钟定型
18. 蛋黄加8克清水搅拌均匀后过筛备用
19. 再取出月饼，在月饼表面和四边都刷一遍薄薄的蛋黄水
20. 再放回烤箱，上下火180度烤20分钟即可
21. 成品图
小贴士
- 1、我做的月饼是100克的，月饼皮的重量大概是40克，紫薯和蛋黄一起是60克。2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。
菜谱创建于:2018年09月18日 00:15
