伯爵浆果吐司

伯爵浆果吐司

本来要做庞多米,打着打着面…一言不合就改方子了:做成了伯爵浆果吐司! 王后的粉吸水量比较大,吐司超级超级软!味道还挺好吃的,喜欢红茶味的同学可以试试!

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食材

  • 高筋面粉 500g
  • 220g
  • 牛奶 50g
  • 70g
  • 9g
  • 干酵母 10g
  • 老面面团 60g
  • 黄油 80g

步骤

伯爵浆果吐司,所有食材充分冷藏后再进行打面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>需稍微软化。
(老面面团是上次做面包剩下的面团,我的老面面团已经养了半年多,所以很香!)

1. 所有食材充分冷藏后再进行打面,黄油需稍微软化。 (老面面团是上次做面包剩下的面团,我的老面面团已经养了半年多,所以很香!)

伯爵浆果吐司,除黄油外,其余食材放面缸里搅拌成团,此时再加入黄油继续中速搅拌。

2. 除黄油外,其余食材放面缸里搅拌成团,此时再加入黄油继续中速搅拌。

伯爵浆果吐司,我临时想吃红茶味的面包,所以加了10g伯爵茶粉及一丁点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>给茶末吸收!
继续搅拌……

3. 我临时想吃红茶味的面包,所以加了10g伯爵茶粉及一丁点给茶末吸收! 继续搅拌……

伯爵浆果吐司,直至面团打至完全扩展阶段,能拉薄膜如图示。

4. 直至面团打至完全扩展阶段,能拉薄膜如图示。

伯爵浆果吐司,盖保鲜膜,常温发酵至2倍大小,手指沾面粉测试是否发酵完成。(洞不回弹不下陷即代表发酵完成)

5. 盖保鲜膜,常温发酵至2倍大小,手指沾面粉测试是否发酵完成。(洞不回弹不下陷即代表发酵完成)

伯爵浆果吐司,发酵完成后分割面团,172g左右一个,共六个面团;滚圆,盖湿布松弛15min。

6. 发酵完成后分割面团,172g左右一个,共六个面团;滚圆,盖湿布松弛15min。

伯爵浆果吐司,擀成椭圆,中间涂浆果果酱。(覆盆子果酱及车厘子果酱1:1混合)

7. 擀成椭圆,中间涂浆果果酱。(覆盆子果酱及车厘子果酱1:1混合)

伯爵浆果吐司,卷起,接口捏紧,防止浆果果酱漏出。

8. 卷起,接口捏紧,防止浆果果酱漏出。

伯爵浆果吐司,编成辫子形状放入吐司盒中。进行二次发酵:35°C1h左右,具体时间根据酵母活性及温度而定,发酵到模具8-9分满。

9. 编成辫子形状放入吐司盒中。进行二次发酵:35°C1h左右,具体时间根据酵母活性及温度而定,发酵到模具8-9分满。

伯爵浆果吐司,发酵完成后刷一层全蛋液。

10. 发酵完成后刷一层全蛋液。

伯爵浆果吐司,入炉175°C35-40min左右,具体时间温度根据个人烤箱而定。

11. 入炉175°C35-40min左右,具体时间温度根据个人烤箱而定。

伯爵浆果吐司,凉了再切片。我是温热时切的,太软,一切就变型了…不美,但是很好吃哦!

12. 凉了再切片。我是温热时切的,太软,一切就变型了…不美,但是很好吃哦!

菜谱创建于:2017年09月12日 20:57

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