暗金色系裱花蛋糕

暗金色系裱花蛋糕

裱花是个手艺活,好久好久没碰过它……果然它不太听我的使唤…… 一直都裱小清新,突然想做个暗金色的蛋糕,想了好久,秋天吧~就裱几朵大丽菊。 本想做个简洁大方的款式,不料……室温高,侧面的主花掉了……搞得我一身冷汗!于是我又擦干刚洗完的花嘴、碗、刮刀、花钉等等工具,重新做了一朵补上,把弄坏的地方加了些配花! 怕花掉落,心想冷冻10分钟变硬了就不会掉了……于是我把蛋糕放到了冷冻室。当我准备开冰箱门时意外又来了:冰箱门上的盒装食品飞了出来,它,砸中了我的蛋糕!OMGD……于是我又补了些配花。真是想死的心都有了……

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食材

  • 磅蛋糕胚: 4寸2个、6寸1个
  • 意式奶油霜:
  • 黄油 450g
  • 蛋清 140g
  • 165g
  • 50g
  • 花嘴型号:
  • 大丽菊 124k、102、2
  • 小玫瑰 104
  • 配花 12、24
  • 色素 红色、黑色、竹炭粉、金色液体色素
  • 其它 金色砂糖、金色糖珠

步骤

暗金色系裱花蛋糕,制作透明意式奶油霜:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>常温;冷藏室取出<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,切小块,不必软化;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>放小锅中。

1. 制作透明意式奶油霜:蛋清常温;冷藏室取出黄油,切小块,不必软化;放小锅中。

暗金色系裱花蛋糕,糖浆煮至100°C时开始打发蛋清,蛋清打至湿性发泡。糖浆煮到116°-118°C。

2. 糖浆煮至100°C时开始打发蛋清,蛋清打至湿性发泡。糖浆煮到116°-118°C。

暗金色系裱花蛋糕,一边冲入蛋清一边高速打发,待温度降至手温时停止搅打,蛋白霜此时应当很坚挺!蛋白霜冷冻5min左右降温。

3. 一边冲入蛋清一边高速打发,待温度降至手温时停止搅打,蛋白霜此时应当很坚挺!蛋白霜冷冻5min左右降温。

暗金色系裱花蛋糕,慢慢加入黄油块,中速搅打。图片已加完一半的黄油量。

4. 慢慢加入黄油块,中速搅打。图片已加完一半的黄油量。

暗金色系裱花蛋糕,因为物料温度低,所以很容易出现油水分离现象,不用在意,继续高速搅打即可。

5. 因为物料温度低,所以很容易出现油水分离现象,不用在意,继续高速搅打即可。

暗金色系裱花蛋糕,搅打顺滑即可停止。若搅打过久,奶油霜充气量变大后就没有透明质感了。

6. 搅打顺滑即可停止。若搅打过久,奶油霜充气量变大后就没有透明质感了。

暗金色系裱花蛋糕,调色:奶油霜请用油性色素更易上色。纯黑色=奶油霜+黑色色素+竹炭粉;正红色=奶油霜+红色色素+少许黑色/竹炭粉。

7. 调色:奶油霜请用油性色素更易上色。纯黑色=奶油霜+黑色色素+竹炭粉;正红色=奶油霜+红色色素+少许黑色/竹炭粉。

暗金色系裱花蛋糕,抹面后,用四寸抹刀/勺子抹出竖直的纹路。

8. 抹面后,用四寸抹刀/勺子抹出竖直的纹路。

暗金色系裱花蛋糕,喷上金色液体色粉。

9. 喷上金色液体色粉。

暗金色系裱花蛋糕,开始裱花。通常一朵花用两个以上的颜色制作会比较有层次感。

10. 开始裱花。通常一朵花用两个以上的颜色制作会比较有层次感。

暗金色系裱花蛋糕,大丽菊:用124k花嘴做一个圆底座。

11. 大丽菊:用124k花嘴做一个圆底座。

暗金色系裱花蛋糕,继续用124k做花瓣,窄头朝外,向外拉出再收回,花瓣要做成折叠的样子才会漂亮。一共做2层花瓣,上层比下层短。

12. 继续用124k做花瓣,窄头朝外,向外拉出再收回,花瓣要做成折叠的样子才会漂亮。一共做2层花瓣,上层比下层短。

暗金色系裱花蛋糕,再用102号花嘴做两层花瓣,最后用2号花嘴裱花心。

13. 再用102号花嘴做两层花瓣,最后用2号花嘴裱花心。

暗金色系裱花蛋糕,喷上金色色粉。

14. 喷上金色色粉。

暗金色系裱花蛋糕,用12号花组挤球型,沾满金色砂糖或金色糖珠。

15. 用12号花组挤球型,沾满金色砂糖或金色糖珠。

暗金色系裱花蛋糕,也可以用2号/3号花嘴裱,裱完后喷金色。但是我需要这种金灿灿的效果,所以就粘了糖珠。

16. 也可以用2号/3号花嘴裱,裱完后喷金色。但是我需要这种金灿灿的效果,所以就粘了糖珠。

暗金色系裱花蛋糕,小玫瑰花:裱花袋中装一点红色,其余装白色,红色对着窄头,花嘴104。

17. 小玫瑰花:裱花袋中装一点红色,其余装白色,红色对着窄头,花嘴104。

暗金色系裱花蛋糕,挤一个底座。裱花时宽头朝下,窄头朝上。

18. 挤一个底座。裱花时宽头朝下,窄头朝上。

暗金色系裱花蛋糕,花瓣层数规律:1、3、5、7。

19. 花瓣层数规律:1、3、5、7。

暗金色系裱花蛋糕,所有花组装好后再挤配花,用24号嘴直接在蛋糕上挤。

20. 所有花组装好后再挤配花,用24号嘴直接在蛋糕上挤。

暗金色系裱花蛋糕,红色一定要调低明度,否则会很俗!

21. 红色一定要调低明度,否则会很俗!

暗金色系裱花蛋糕,花瓣一定要折叠才漂亮。

22. 花瓣一定要折叠才漂亮。

菜谱创建于:2017年09月14日 12:30

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