南瓜小吐司（老面法）
别人送了一个大南瓜，吃了几顿还是无法消耗，不能浪费，揉在面包里试试
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食材
- 老面
- 高粉 40克
- 水 25克
- 酵母 1克
- 主面团
- 高粉 150克
- 熟南瓜泥 80克
- 奶粉 10克
- 盐 1克
- 酵母 1克
- 黄油 15克
步骤
2. 手揉几下，基本光滑就可以了
3. 室温发酵至2倍大
4. 排气后装入保鲜袋，放入5度冷藏室，冷藏12小时以上，使用时取出回温
5. 南瓜切块蒸熟至筷子可以轻松通过，南瓜蒸的时候不用去皮，蒸好用筷子或勺子一刮就下来了
6. 将黄油以外的所有原料混合，老面剪小块，南瓜水分大，建议分次加入，根据面团硬度调整用量
7. 厨师机揉面8分钟后加入软化黄油，继续揉面12分钟
8. 揉至完全阶段，可以拉出手套膜
9. 28度以下，发酵至2倍大
10. 用拳头捶打的方式排气
11. 等分成5个小面团，揉光，盖上保鲜膜醒5-10分钟
12. 用擀面杖擀成长方形
13. 左边1/3翻至中间
14. 右边1/3翻至中间，中间部分左右翻起的地方可以重合1cm
15. 用擀面杖再擀几下，底下用手指按扁
16. 自上而下卷起，尾部按压后很容易粘上，稍微捏紧就可以了
17. 5个面团均匀的放在小吐司盒内
18. 烤箱内放碗热水，38度二发
19. 二发至9分满
20. 烤箱预热180度，烤30分钟，表面上色后盖锡纸
21. 金灿灿的南瓜小吐司
小贴士
- 1⃣️这里用的是300克吐司模，450克的按1.4-1.5倍用量
- 2⃣️南瓜比较甜，我没有再加糖，大家可以根据自己的口味加10-20克糖
- 3⃣️老面建议一次性多做点，冰箱冷藏可保存3天，冷冻可保存1个月，使用前拿出来回温即可
菜谱创建于:2017年09月19日 06:25
