老面馒头
相比绵软的广式馒头，这款馒头非常的有嚼劲，入口筋道，细细品尝还有一股发酵的麦香味。组织的气孔很细腻也超棒的。做法有点类似于山东馒头的做法。
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食材
- 中筋粉a 500g
- 老面a 100g
- 糖a 60g
- 盐a 2g
- 酵母a 2g
- 水a 310g
- 中筋粉b 100g
步骤
1. 将a材料全部放入厨师机桶。
2. 揉至光滑的面团。
3. 盖上发酵至两倍大。
4. 待发酵完成后，加入b料里的中筋粉。
5. 启动厨师机。
6. 揉成光滑的面团。
7. 将面团擀开。
8. 卷起来切成馒头大小。
9. 搓一下整下形，松弛40分钟。
10. 待松弛好后启动小火煮至水沸，转大火蒸15分钟。蒸好后焖10分钟再开盖。
11. 成品。
12. 成品。
13. 成品。
小贴士
- 关于老面我都是用200g高筋粉，85g低筋粉，酵母1.5g，盐3g，水211g。揉匀后室温发酵至两倍大后放冰箱冷藏24小时后再分装50g一份冷冻，要用前一晚取出解冻后再使用，这种方法不管做面包或者馒头包子都适用。用剩下不多或者取一块老面解冻再按照之前的做老面，但是不需要加酵母。二次制作发酵会慢一些。
菜谱创建于:2017年11月11日 16:58
