原味戚风蛋糕
做蛋糕前先了解一下： 湿性发泡：拉起打蛋器时有弹性挺立但尾端稍弯曲。 中性发泡：蛋白更凝固，尖锥比较直，但是仍然始终下垂。 干性发泡或称硬性发泡：拉起打蛋器时有弹性而尾端挺直。 戚风，无论方子有多少不一样，但只要配料比例平衡适度就可以。 这里蛋白打发相当重要；还有翻搅面糊时手法要迅速得当；另外还有烤箱温度的调试和面粉的选择。掌握了这几步，基本就可以避免被气疯，还七疯（当然轻微的开裂和回缩不是什么大
259 菜谱
4674 粉丝
7 关注
食材
- 蛋糕粉 80g
- 水 30g
- 玉米油 50g
- 细砂糖 60g
- 鸡蛋 5个
- 白醋 3g
- 盐 2g
步骤
2. 搅匀
3. 加入水、油（可分三次加入油，等前一次搅匀融合后再加下一次）
4. 搅拌至砂糖融化、水油融合。
5. 筛入蛋糕粉
6. 用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉即可
7. 分离出的蛋白用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态
9. 将蛋白打发到中性发泡的状态
10. 将打发的蛋白分两到三次放入蛋黄面糊中
11. 用橡皮刮刀以“之”字型搅匀即可（搅匀前一次蛋白和蛋黄面糊再放入下一次蛋白）
12. 把面糊倒入8寸圆模模具中，模具在桌面上震几下，震破大气泡。
13. 烤箱160度预热，下层放蛋糕坯约烤45-50分钟
14. 烤好的蛋糕会膨胀到模具的八九分满
15. 立即倒扣在烤网上，冷却脱模。
小贴士
- 模具底面可刷一点儿油防沾，但四周不要刷油哦。
菜谱创建于:2017年09月21日 23:10
