酸汤鲜味面
我第一次看到这个方子的时候， 直接就要馋的流口水了。 想象到酸辣的口感，我就直接收不住了， 赶紧的准备食材做起来，从此一发不可收拾。 喜欢它酸辣还有鲜味的口感，一碗面条都不够，还要再来一碗才行。
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食材
- 面粉 200
- 蛤肉 40克
- 五花肉 100克
- 香菇 2个
- 豆干 2个
- 胡萝卜 半个
- 小油菜 1把
- 西蓝花 2朵
- 胡椒粉 适量
- 香醋 2茶匙
- 蒸鱼鼓油 2茶匙
- 老抽 数滴
- 鸡蛋 2个
- 花椒粒 适量
- 食用碱 1克
- 黄瓜 半个
- 葱 1颗
- 姜 1片
- 盐 7克
- 油 1勺
步骤
1. 面粉中加入1克盐，1克食用碱拌匀。
2. 加入适量清水，揉成较硬性的面团。
3. 用压面机多次反复的压制成合适的面皮。
4. 在压出喜欢的宽度面条。
6. 蛤肉用热水烫片刻。
7. 所有的食材处理一下。
8. 黄瓜切小丁。
9. 鸡蛋打散。
10. 香菇，胡萝卜，豆腐干戳水。
11. 油菜戳水。
12. 五花肉，用花椒粒和姜片，进行戳水。
13. 锅中放入适量油，炒散鸡蛋备用。
14. 锅中放油，放入葱，姜炝锅。
15. 倒入蛤肉煸炒一下。
16. 倒入胡萝卜，豆腐干，香菇，西蓝花梗进行煸炒10几下。
17. 放入蒸鱼鼓油，在继续煸炒出味。
18. 放入肉丁，继续煸炒10几下。
19. 放入西蓝花。
20. 倒入鸡蛋。
21. 放入黄瓜拌匀。
22. 调入盐3克，花椒粉，老抽数滴，煸炒均匀。
23. 加入清水和食材齐平即可。
24. 调入香醋，盖上锅盖中火烧5分钟。
25. 这个时候用3克盐，把面条煮好，过入凉开水中备用。
26. 汤汁浓厚，放入油菜，就可以断火了。
27. 酸辣可口，太好吃了。
28. 一碗不够，再来一碗😄
小贴士
- 自制的湿面，面团必须用食用碱口感才好。
- 蔬菜可以添加自己喜欢的食材，
- 不喜欢胡椒粉，可以用辣椒炝锅代替辣味，口味也很好。
- 蛤肉也可以用其它的海鲜代替。
- 香醋根据口味，随意调整用量。
- 酸辣汤一次多做一些，剩余的用保鲜膜密封放入冰箱冷藏，吃的时候煮好的面条直接调入酸辣汤中，就当凉面，也是很香的。
菜谱创建于:2017年09月23日 19:31
