酸汤肥牛鸡蛋面
天气越来越热了，这几天气温直线飙升到了三十六七度，手机上接连收到好几条高温黄色预警警报。这天一热呀，人就没有胃口，，整个人都感觉蔫蔫的，突然不想吃饭怎么办？别着急，吃货有吃货的办法！ 想想自己很喜欢吃酸汤肥牛，也尝试过红汤版本和黄汤版本，都很好吃呀！想着把鸡蛋面煮进肥牛汤里，是不是能让这碗鲜美酸爽的汤的价值发挥到最大呀，嗯，今天我们就来做这道红汤版本的酸汤肥牛鸡蛋面来打开你的胃口！
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食材
- 中裕金丝鸡蛋挂面 2扎
- 肥牛 200克
- 金针菇 250g
- 干辣椒 5个
- 泡椒（黄色小米辣） 5个
- 藤椒 20g
- 姜 3片
- 西红柿 2个
- 葱 1根
- 食用油 20克
- 料酒 少许
- 盐 适量
- 糖 适量
- 白醋 30g（2汤勺
- 清水或高汤 2大碗
步骤
1. 主要食材，这里是两人份的，鸡蛋挂面用了2扎，一捆100g刚好是一个人的食量，如果是单人或者更多人吃，请自己调整用量吧。
4. 加入西红柿翻炒到出红汁。
6. 汤锅水烧开后，加入2扎中裕金丝鸡蛋挂面煮2分钟。挂面采用打扎形式，方便拿取，也能够很好的控制用量。
7. 加入半杯冷水，再次烧开后捞出面条。
8. 捞出的面条铺在碗底。
9. 水再次烧开后加入金针菇，煮两分钟。
10. 金针菇捞出铺在面条的旁边，不要混合到一起哟。
11. 再次烧开水，加入肥牛片，拨散后，见肥牛片轻微变色就可以捞出，这一步是为了去除肥牛中的血水和杂质，避免面条汤混浊，不介意面条汤汁变混，也可以将肥牛片直接在番茄汤中烫熟。
12. 将步骤5的汤再次烧开，加入肥牛片，关火，余温就可以将肥牛片烫熟。
13. 这里可以尝一下咸淡和酸度，看是否需要加盐或醋做口味上的调整。可以稍稍咸一点点，因为加入面条之后，汤的咸度会降低一些。
14. 将肥牛片汤浇在面条上，撒上葱花，酸爽鲜香的酸汤肥牛鸡蛋面就做好啦。
小贴士
- 牛肉一定不要煮老哟~~~
- 西红柿去皮可以用开水烫，也可以用有细齿状的削皮刀，会很方便哟。
- 煮面的时候，加点冷水进去，面会更筋道不易粘连。
- 我的是微微麻辣版本，辣椒可以加倍也可以用其他品种的辣椒，只要你喜欢和不怕辣。
