自制酥皮版蛋挞
外面买的酥皮吃着总是不放心.......还是自己做的最可靠！酥皮还可以做很多好吃的哦～
13 菜谱
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食材
- 低筋面粉 220g
- 高筋面粉 30g
- 黄油 40g
- 白砂糖 5g
- 盐 1.5g
- 水 125g
- 黄油 180g（裹入）
- 蛋挞液
- 淡奶油 180g
- 牛奶 140g
- 蛋黄 4个
- 白砂糖 80g
- 低筋面粉 15g
- 炼乳 15g
步骤
1. 面粉 过筛 准备好
2. 黄油40g 准备好，需要室温软化！猪油也可以哦，或者起酥油。
3. 盐
4. 把面粉、糖、盐混合 将提前软化好的40g黄油加进去
5. 如果是厨师机，就低俗搅拌均匀。用手的话稍微抓匀就可以
6. 倒入清水，揉成面团
7. 成团就可以啦
8. 装入保鲜袋或用保鲜膜裹好 放冰箱冷藏松弛20分钟
9. 180g黄油（需要裹入的黄油）可以软化也可以用从冷藏里拿出的黄油。放入保鲜袋整形！
10. 如果是冷藏拿出的 擀几下就可以
11. 擀成长方形或正方形 厚度在3毫米左右。整形好放冰箱冷藏会 让黄油变硬
12. 松弛好的面 拿出来 底下铺薄薄一层面粉防粘
13. 擀成薄片 要比黄油长3倍左右 宽出一厘米左右
14. 将冷藏好的黄油放中间
15. 左折一下 包住黄油 右折一下包住 然后把上下多出来的折好。像叠被子一样 压实！压的时候把气泡排出
16. 翻过来的样子
17. 然后擀开 从中间往四角擀 成长方形
18. 对折
19. 叠好 装保鲜袋冷藏松弛20分钟。然后再重复17-19步骤 两次！每次都有松弛20分钟哦
20. 折好三轮的 松弛好拿出
21. 擀开！出现这种情况很正常 经过反复对折 皮里夹着黄油 面皮比较薄 没有关系 不影响效果
22. 卷成卷
23. 切一块 朝上的面要粘些面粉 放在蛋挞模子或这种蛋挞托
24. 就是这个样子 一次性的蛋挞托比较软 不太好捏
26. 倒7分满 220度 25分钟左右。每个烤箱温度不同 自己调节哦
小贴士
- 1⃣️尽量都选用黄油 也可以40g用猪油代替。但是裹入的部分还是黄油 其他的不好整形
- 2⃣️天气热的话不太好操作，可以在180g黄油里加22g高筋面粉来吸收黄油水分（操作方法：黄油软化后加高筋面粉 搅拌均匀即可，不用过渡搅拌！然后整形，放冷藏冰硬）
- 3⃣️每次叠好都要松弛
- 4⃣️酥皮可以做蝴蝶酥、拿破仑等哦 用处很多的😊
- 5⃣️用不完放冷冻保存即可
