全麦樱花粉紫米麻薯软欧
首次尝试老面，烫种一起来~果然面包软的不要不要的~
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食材
- 烫种 38g+25g水 老面 60g
- 烫种 38g+25g水
- 全麦面粉 150g
- 高筋面粉 100g
- 盐 3g
- 水 140克 红曲粉 2g
- 水 140g
- 馅料 煮熟的紫米
- 麻薯 材料如下
- 糯米粉 140克
- 脱脂牛奶 240g
- 玉米淀粉 40g
- 0卡糖 10g
步骤
1. 准备烫种，38克开水冲入25克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
2. 再准备老面，100g高筋面粉，1g酵母，水64克，盐2克，混合揉成团冰箱冷藏发酵15-17小时~
3. 紫米提前泡10小时，我泡了黑米和紫糯米～
4. 烫种老面和面团材料混合揉到扩展发酵，我这里直接放入冰箱发酵一晚上，以上步骤提前一晚制作～
5. 第二天发酵好的面团分成6等分静置20分钟
7. 取出放凉备用(加入一点黄油就不会黏了
8. 煮好的紫米根据口味加糖，边尝边拌匀～
9. 面团压扁，加入麻薯和紫米～
10. 整形了三个正常的～
11. 发酵至两倍大晒粉～
12. 按理说有6个面包，我偷懒最后三个面团混合在一起，多余馅料全部加进去了，虽然爽，但是丑丑的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
13. 190度烤30分钟完成～最后一个大的太丑了～
菜谱创建于:2017年09月26日 15:57
