全麦豆沙软欧
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食材
- 全麦种：
- 全麦面粉 100g
- 水果酵母液（没有水代替） 100g
- 本种：
- 高粉 333g
- 糖 26g
- 奶粉 20g
- 盐 6g
- 黄油 23g
- 酵母 3g
- 水 207g
步骤
2. 拌匀，盖上保鲜膜，室温发酵3小时，再放冰箱12小时即可使用
3. 准备本种材料：黄油提前室温软化，水用纯净水，夏天提前放冷藏降温
4. 水放面包桶，撒上干酵母，静置5分钟，待酵母自我分解
6. 搅拌成团后，放入全麦种，中速搅拌
7. 搅拌至稍有筋度
8. 放入软化的黄油，继续搅拌
9. 搅拌至出筋度，一层厚手膜即可，全麦面团是打不出手套膜的
10. 整理铺平，盖上保鲜膜，发酵60分钟
11. 发酵好的面团，轻轻取出，不要拉扯 稍稍拍扁排气
12. 分出三份面包体，200g一个 三份面包皮，70g一个 盖上保鲜膜松弛30-40分钟
13. 松弛好的面包体擀长，铺上一层豆沙，我豆沙是自己炒的，也可以买现成的 详细步骤请看我的菜谱，自制红豆沙
14. 从上往下轻轻卷起，捏好接口和两边
15. 皮擀开，中间抹一点油
16. 放上卷好的面包，包起，捏好收口，收口朝下
17. 全部包好，盖上保鲜膜，放发温暖的地方发酵60-90分钟，至两倍大即可
18. 二发好的面团，烤盘太小要挤一起了，在中间隔一层烤纸出炉就不会粘一起了，筛一层高粉，割出花纹 放入预热好的烤箱， 预热时底层放一烤盘，放一碗水制造蒸汽，上210度下170度预热10分钟到温度， 放入面包，再在底层烤盘放半碗凉水，烤7分钟撤走烤盘，再烤13分钟，共烤20分钟即可，具体根据自家烤箱温度，面包比较大，温度不够会不熟哒！
19. 出炉烤架上晾凉
20. 闻到香味啦！
