小Baby之所爱—— 紫薯蒸蛋糕
家有俩宝，辅食是每天必备！ 紫薯富含花青素，是抗癌佳品，煲粥，做成饼或清蒸等…… 宝贝喜欢蛋糕，蒸蛋糕就是朵妈常给宝贝做的零食，加上紫薯的蒸蛋糕更是香喷喷，除了颜色没有紫薯那样纯正，味道可是杠杠滴！ 规格:六寸圆模
61 菜谱
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食材
- 低粉 55克
- 细砂糖（蛋黄） 10克
- 鸡蛋 3个
- 紫薯泥（过筛） 20克（20-30克）
- 细砂糖（蛋白） 20克
步骤
1. 材料备齐 朵妈其它菜谱有介绍紫薯变成紫薯泥的全过程，在这里就省略了 紫薯泥是过筛后的紫薯泥，小宝宝吃更细腻哦！
2. 用鸡蛋分离器，分离蛋白、蛋黄 盛放蛋白的容器必须是无水无油的 最好找一个底部面积小而深的盆子，这样打蛋白的时候不易飞溅 （天气热，蛋白先放冰箱冷藏室暂放，先来做蛋黄液）
3. 分离好的蛋黄加入10克细砂糖
4. 用手抽打蛋器搅打至细砂糖完全融合
5. 加入过筛的紫薯泥 朵妈加了20克紫薯泥，喜欢也可以多加几克
6. 用手抽打蛋器搅打均匀 使蛋黄液和紫薯泥完全融合在一起，这样做出来的蛋糕更加细腻
7. 电动打蛋器插入蛋白液中，开低速先打至鱼眼泡状态，此时可以加1/3的细砂糖继续打
8. 鱼眼泡明显消失，再加入1/3的细砂糖中高速打
9. 蛋白液明显变得细腻，加入剩余的1/3的细砂糖高速继续打 贴盆壁打，尽量全部打到
10. 打发到打蛋器能拉起一个大弯勾，这还不是成功的，继续低速打发
11. 一直打到出现这种尖尖角 是每个部位提起打蛋器都能拉起直立的小尖角 打发不全面会直接导致蛋糕失败
12. 取1/3的蛋白霜加入蛋黄液，用刮刀翻拌均匀 混合至看不到蛋白霜 （其实有点蛋白霜也没关系，下一步两者混合，不碍事的，朵妈做了好多次，没有影响）
13. 将步骤12的混合物倒入蛋白霜中 从约10厘米左右的高处倒入
14. 翻拌或切拌手法混合均匀 切记不要画圈搅拌，容易消泡
15. 筛入低粉，同样是翻拌均匀无干粉
16. 倒入六寸不粘模，轻轻阵两下，震出大气泡
17. 模具盖保鲜膜冷水入锅中大火蒸30分钟 关火后闷3-5分钟 （火太小会导致蛋糕不够松软）
18. 出锅震两下模具，震出热气，立即倒扣 不必等到完全冷却，放置不烫手脱模即可 朵妈常做，就算温热，脱模也不会有影响
19. 弹性十足，特别松软，适合宝宝的蒸蛋糕，好吃不上火
20. 来一块不？ 朵宝迫不及待的吃了一口呢
小贴士
- 1.打发蛋白的盆子，打蛋器等用到的工具必须是无水无油的，蛋白分离要干净，不能掺杂一丁点蛋黄，不然导致蛋白无法打发
- 2.过筛的紫薯泥做出的蛋糕更加细腻！
- 3.蛋白必须打到干性发泡（由于紫薯泥的加入，成功的掩盖了蛋腥味，不用加柠檬汁或白醋，其实，蛋白打发到位，没有什么蛋腥味的）
- 4.混合面糊的时候千万不要画圈搅拌，选用翻拌手法
- 5.蒸蛋糕需要用中大火，火太小会导致蛋糕不够松软
- 6.关火后闷3-5分钟，出锅立即倒扣
- 7.晾至温热脱模，朵妈试过好多次，不必等到完全凉透在脱模，不碍事
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