紫薯米粉蛋糕
没有低筋面粉，用米粉一样可以做蛋糕，味道和口感一点也不差，加了紫薯粉，虽然颜色不好看，但是味道很不错 👍👍
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食材
- 土鸡蛋 4个
- 白砂糖 45克
- 玉米油 25克
- 牛奶 65克
- 粘米粉 65克
- 糯米粉 25克
- 紫薯粉 7克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 称好所有食材备用
2. 准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用
3. 蛋黄放在在另一个无水无油的盆里，加入15克糖65克牛奶25克油搅拌至乳化
5. 用手动打蛋器搅打均匀（不必注意手法，因为米粉不会起筋），搅拌均匀后放一旁备用
6. 处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼泡泡时加入1/3白糖
7. 继续打发至粗泡细腻第二次加入1/3的白糖，
8. 打发至出现明显纹路时加入最后1/3的糖
9. 打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角
10. 取1/3的蛋白霜到紫薯糊中翻拌均匀
11. 翻拌好的紫薯糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀
12. 倒入铺好油纸的烤盘里，撒上熟白芝麻
13. 送入预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟
14. 烤好取出来撕去四周油纸，放在烤网上晾凉
15. 晾凉后切块即可食用了
16. 组织细腻，非常软绵，入口即化，巨好吃😍
17. 成品图！
小贴士
- 1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4:烤箱一定提前预热，中途不能打开烤箱门。 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。
菜谱创建于:2020年11月05日 20:44
