紫薯夹心蛋糕
想吃夹心蛋糕，可淡奶油吃胖，而且一大瓶打开很难消化，就来个紫薯夹心蛋糕，好看又好吃
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食材
- 鸡蛋 4个（带壳约60克左右）
- 椰粉+开水 20+30克
- 玉米油 50克
- 白糖 40克
- 低粉 65克
- 紫薯 300克左右
- 芋头 30克
- 炼乳 55克
- 盐 少许
- 柠檬汁 少许
步骤
1. 食材有以上这些
2. 烤箱提前预热上火190度，下火120度
3. 紫薯削皮切薄片，容易熟
4. 芋头也切薄片，上锅蒸15分钟
5. 椰粉用开水冲泡放凉后和玉米油混合拌匀，见不到表面的油脂，彻底乳化。
6. 筛入低筋面粉，拌至无干粉状
7. 蛋白和蛋黄分离，蛋黄直接打入拌好的面粉中
8. 蛋清可以放冰箱冷藏一下容易打发，冬天就不用了
9. 把面糊和蛋黄拌匀即可，不要过度搅拌，以免产生面筋
11. 打发到蛋白霜里出现纹路时加入几滴柠檬汁，稳固蛋白霜
12. 提起打蛋头，出现大弯钩，也就是湿性发泡即可
13. 铺三分之一蛋白和蛋糕糊翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白里继续翻拌
14. 拌匀后倒入提前铺好油纸的烤盘里
15. 震去气泡，把蛋糕糊摇平
16. 放入提前预热好的烤箱，上火190°下火120°烤10分钟，再上下火160°烤30
17. 此时紫薯和芋头也蒸好了，倒在大碗里，用硅胶铲压成泥
18. 加入炼乳调味
19. 这样就可以了，如果想细腻点，就用料理机里搅打一下
20. 蛋糕胚出炉，从烤盘上取下来，稍微放凉，倒扣在油纸上，撕去油纸，盖上油纸防止风干
21. 放凉后，切成四片
22. 抹上紫薯馅
23. 盖上一片蛋糕胚，紫薯蛋糕就做好了
24. 成品图
小贴士
- 椰奶可以换成等量的牛奶或者水。
- 蛋白和蛋黄糊要混合均匀，否则容易产生大气泡。
- 要想切出漂亮的蛋糕，热刀，就是把刀放沸水里过一下，锯着切，切下一刀后，要把刀擦干净再切第二刀。
菜谱创建于:2021年10月19日 13:58
