紫薯夹心蛋糕

紫薯夹心蛋糕

想吃夹心蛋糕,可淡奶油吃胖,而且一大瓶打开很难消化,就来个紫薯夹心蛋糕,好看又好吃

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食材

  • 鸡蛋 4个(带壳约60克左右)
  • 椰粉+开水 20+30克
  • 玉米油 50克
  • 白糖 40克
  • 低粉 65克
  • 紫薯 300克左右
  • 芋头 30克
  • 炼乳 55克
  • 少许
  • 柠檬汁 少许

步骤

紫薯夹心蛋糕,食材有以上这些

1. 食材有以上这些

紫薯夹心蛋糕,烤箱提前预热上火190度,下火120度

2. 烤箱提前预热上火190度,下火120度

紫薯夹心蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2643'>紫薯</a>削皮切薄片,容易熟

3. 紫薯削皮切薄片,容易熟

紫薯夹心蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 32'>芋头</a>也切薄片,上锅蒸15分钟

4. 芋头也切薄片,上锅蒸15分钟

紫薯夹心蛋糕,椰粉用开水冲泡放凉后和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>混合拌匀,见不到表面的油脂,彻底乳化。

5. 椰粉用开水冲泡放凉后和玉米油混合拌匀,见不到表面的油脂,彻底乳化。

紫薯夹心蛋糕,筛入低筋面粉,拌至无干粉状

6. 筛入低筋面粉,拌至无干粉状

紫薯夹心蛋糕,蛋白和蛋黄分离,蛋黄直接打入拌好的面粉中

7. 蛋白和蛋黄分离,蛋黄直接打入拌好的面粉中

紫薯夹心蛋糕,蛋清可以放冰箱冷藏一下容易打发,冬天就不用了

8. 蛋清可以放冰箱冷藏一下容易打发,冬天就不用了

紫薯夹心蛋糕,把面糊和蛋黄拌匀即可,不要过度搅拌,以免产生面筋

9. 把面糊和蛋黄拌匀即可,不要过度搅拌,以免产生面筋

紫薯夹心蛋糕,打发蛋白,加入少许盐和几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,分两次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

10. 打发蛋白,加入少许盐和几滴柠檬汁,分两次加入白糖

紫薯夹心蛋糕,打发到蛋白霜里出现纹路时加入几滴柠檬汁,稳固蛋白霜

11. 打发到蛋白霜里出现纹路时加入几滴柠檬汁,稳固蛋白霜

紫薯夹心蛋糕,提起打蛋头,出现大弯钩,也就是湿性发泡即可

12. 提起打蛋头,出现大弯钩,也就是湿性发泡即可

紫薯夹心蛋糕,铺三分之一蛋白和蛋糕糊翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白里继续翻拌

13. 铺三分之一蛋白和蛋糕糊翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白里继续翻拌

紫薯夹心蛋糕,拌匀后倒入提前铺好油纸的烤盘里

14. 拌匀后倒入提前铺好油纸的烤盘里

紫薯夹心蛋糕,震去气泡,把蛋糕糊摇平

15. 震去气泡,把蛋糕糊摇平

紫薯夹心蛋糕,放入提前预热好的烤箱,上火190°下火120°烤10分钟,再上下火160°烤30

16. 放入提前预热好的烤箱,上火190°下火120°烤10分钟,再上下火160°烤30

紫薯夹心蛋糕,此时紫薯和芋头也蒸好了,倒在大碗里,用硅胶铲压成泥

17. 此时紫薯和芋头也蒸好了,倒在大碗里,用硅胶铲压成泥

紫薯夹心蛋糕,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 893'>炼乳</a>调味

18. 加入炼乳调味

紫薯夹心蛋糕,这样就可以了,如果想细腻点,就用料理机里搅打一下

19. 这样就可以了,如果想细腻点,就用料理机里搅打一下

紫薯夹心蛋糕,蛋糕胚出炉,从烤盘上取下来,稍微放凉,倒扣在油纸上,撕去油纸,盖上油纸防止风干

20. 蛋糕胚出炉,从烤盘上取下来,稍微放凉,倒扣在油纸上,撕去油纸,盖上油纸防止风干

紫薯夹心蛋糕,放凉后,切成四片

21. 放凉后,切成四片

紫薯夹心蛋糕,抹上紫薯馅

22. 抹上紫薯馅

紫薯夹心蛋糕,盖上一片蛋糕胚,紫薯蛋糕就做好了

23. 盖上一片蛋糕胚,紫薯蛋糕就做好了

紫薯夹心蛋糕,成品图

24. 成品图

小贴士

  1. 椰奶可以换成等量的牛奶或者水。
  2. 蛋白和蛋黄糊要混合均匀,否则容易产生大气泡。
  3. 要想切出漂亮的蛋糕,热刀,就是把刀放沸水里过一下,锯着切,切下一刀后,要把刀擦干净再切第二刀。
菜谱创建于:2021年10月19日 13:58

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