蛋黄沙琪玛
全蛋做沙琪玛口感会偏硬，用蛋黄代替全蛋液，这样做出的沙琪玛酥香软糯，入口即化。
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食材
- 中筋面粉 200克
- 蛋黄 145克
- 泡达粉粉 2克
- 熟芝麻 30克
- 玉米淀粉 适量
- 麦芽糖 120克
- 白砂糖 110克
- 水 25克
步骤
1. 1.面粉与泡达粉混合均匀，最好过筛。
2. 2.加入蛋黄液。
3. 3.揉成面团后，转移到铺有面粉的案板上。
4. 4.揉光滑后，醒发30分钟。
5. 5.醒发好后，用手大概把面团压扁。
6. 6.借助擀面杖，将面饼擀成薄的面片。
7. 7.擀好后，中间撒米淀粉防粘，将面片以扇形折叠。
8. 8.切成面条。
9. 9.抖去上面多余的玉米淀粉。
10. 10.放在热好的油锅中进行分批炸制。
11. 11.炸好的面条盛出备用。
13. 13.当糖浆熬成上面有密密的泡泡，用筷子提起，中间有拉丝即可。
14. 14.放入炸好的面条，用铲子与糖浆翻拌均匀。
15. 15.倒入事先炒好的收芝麻，混合均匀。
16. 16.倒入不沾烤盘中。
17. 17.用刮刀进行整形，放温凉后切块即可。
18. 成品
19. 成品
20. 成品
菜谱创建于:2017年09月30日 23:34
