春饼
北方人习惯立春这天要吃春饼，平时也喜欢吃春饼卷菜。这款春饼要用烫面做，还必须是把两张粘合在一起，当中抹一些上一层油，烙完一面，再翻过身儿烙那面儿。等两面儿都烙好了，到吃时再揭开，因为当中抹过油，所以烙的时候就会自动裂开。吃这种春饼重要的是准备好各种配菜。过去以吃肉为主，现在讲究健康饮食，会以蔬菜为主，用单层春饼卷上脆爽的土豆丝，微辣的肉丝尖椒，滑嫩的鸡蛋，真的是一种绝美的味道！
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食材
- 高筋面粉 500克
- 鸡蛋 3只
- 土豆 2个
- 青椒 2个
- 猪里脊 50克
- 干红辣椒 5克
- 花生油 50ml
步骤
1. 高筋面粉
2. 用开水烫面80%，剩余面粉用冷水和面
3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟
4. 把面揉成长条
5. 切成直径2.5㎝直径的小块
6. 把面块压扁
7. 在每一片面面皮上刷一层花生油
8. 两个面皮合在一起
9. 擀成薄薄饼皮
10. 锅烧热后放入饼坯
11. 饼坯变色后翻面，饼皮鼓起小泡就好了
12. 烙熟的春饼出锅后很自然的分成两个
13. 逐一烙好的春饼
14. 笨鸡蛋打入盆中，加入精盐和料酒，调匀
15. 热锅凉油，油温7分热的时候加入蛋液
16. 迅速炒散
17. 鸡蛋炒好了
18. 土豆切丝，洗去多余的淀粉，沥干水分
19. 锅内加油花生油，油温5分热的时候加入干红辣椒，煸炒1分钟
20. 加入土豆丝翻炒3分钟，加入精盐翻炒均匀
21. 土豆丝出锅了
22. 里脊肉切成丝
23. 辣椒切成丝
24. 热锅凉油，油温5分热的时候加入肉丝，料酒，生抽，翻炒3分钟
25. 加入辣椒丝，精盐翻炒2分钟
26. 尖椒肉丝炒好了
27. 春饼，炒鸡蛋，尖椒肉丝，树椒土豆丝都做好了
28. 取一张春饼，放上鸡蛋，土豆丝，尖椒肉丝
29. 卷起来就可以吃了
30. 软糯的春饼，加上脆爽的土豆尖椒，滑嫩的鸡蛋，鲜香的肉丝，真叫一个香啊！
小贴士
- 这款春饼要用开水烫面，大约烫80%，而且面要和得软一些，这样烙出来的春饼柔软。
