糯米酥粒小排包
添加了糯米粉，格外的软绵。
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食材
- 中种面团材料
- 高筋面粉 280克
- 牛奶 180克
- 酵母 2克
- 蜂蜜 15克
- 主面团材料
- 高筋面粉 70克
- 糯米粉 50克
- 细砂糖 50克
- 淡奶油 85克
- 细盐 4克
- 酵母 2克
- 蛋液 40克
- 奶粉 15克
- 黄油 15克
- 酥粒材料
- 黄油 8克
- 细砂糖 8克
- 杏仁粉 5克
- 低筋面粉 20克
步骤
1. 酥粒材料一起搅拌均匀，成颗粒状
2. 中种面团材料全部放好
3. 揉成一个比较光滑的面团
4. 放盆里保鲜膜盖好冷藏发酵15小时左右
5. 发至两三倍大
6. 拉开有丝状组织，闻着有酒味
7. 剪碎面团
8. 加入主面团除黄油外的所有材料
9. 厨师机揉面
10. 揉成面团后再加入黄油继续揉面
11. 面团能拉开有强韧的薄膜即揉面完成
12. 滚圆盖保鲜膜静置半小时
13. 分割成45克的小面团，盖保鲜膜再静置15分钟
14. 取一个面团擀成长方形
15. 卷成一个卷状
16. 排在烤盘里
17. 看烤盘大小排几个
18. 二次发酵到两倍大
19. 表面刷蛋液，撒上酥粒
20. 烤箱预热180度烤约28分钟
21. 脱模冷却趁余温保存
小贴士
- 要口感再丰富一点的话，面包里可以再夹点馅，什么豆沙，椰蓉都是不错的
菜谱创建于:2017年10月07日 19:07
