辫子酥粒面包
总会听到有人说模具很贵，模具坑好深其实并不是有时候加点小创意会有不一样的惊喜，有人看到这款模具会说这个不只能卷起来放进去吗？不就只能做成肯德基的帕尼尼汉堡坯吗？那你就错了，这款模具可以做好多不一样的面包出来，今天我先做了一个辫子面包，通过辫子的手法辫起来的面包口感更绵密，表面撒上酥粒进烤箱的时候满屋飘香，出炉的时候表面的酥粒脆脆的，加上烫种的手法面包又多了一种Q弹，说了这么多那就让我们一起看看这款辫子面包是如何做的吧！原方参考啊呜老师！模具：学厨WK112013-1金色8连模
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食材
- 烫种
- 高粉 35克
- 开水 35克
- 主面团
- 高粉 215克
- 水 140克
- 糖 30克
- 盐 2克
- 酵母 3克
- 黄油 30克
- 酥粒
- 黄油 15克
- 糖 15克
- 低粉 35克
步骤
2. 开始启动低速将材料搅打成团后中速搅打出厚膜
3. 加入软化好的黄油开始启动低速搅打，黄油混合进去后高速搅打至黄油完全混合
4. 搅打至出现均匀的薄膜就可以了
5. 取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发，室温发酵一个小时，具体时间要根据温度和面团的状态决定
6. 发酵的时间开始做酥粒，将糖，黄油，面粉称好
7. 用手将材料混合搓均匀待用
8. 发酵完成后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了
9. 取出面团轻微排气后8份盖上保鲜膜松弛15分钟
10. 将松弛好的面团擀成牛舌状
11. 翻面横着放然后自上而下的卷起搓长，慢慢轮流搓不要着急
12. 将左边放到右边的面团上
13. 然后左边放上去的从下面洞口拉出
14. 下半部分的面团往右拧下，然后上面的从洞口穿进去整理好放进模具中
15. 全部做好放入模具中后开始二发36度70%的湿度发酵40分钟
16. 发酵完成后取出表面刷上清水撒上酥粒
17. 送入预热好的烤箱180度20分钟，中途上色及时加盖锡纸
18. 送入预热好的烤箱180度20分钟，中途上色及时加盖锡纸
19. 成品图
20. 成品图
