辫子酥粒面包

辫子酥粒面包

总会听到有人说模具很贵,模具坑好深其实并不是有时候加点小创意会有不一样的惊喜,有人看到这款模具会说这个不只能卷起来放进去吗?不就只能做成肯德基的帕尼尼汉堡坯吗?那你就错了,这款模具可以做好多不一样的面包出来,今天我先做了一个辫子面包,通过辫子的手法辫起来的面包口感更绵密,表面撒上酥粒进烤箱的时候满屋飘香,出炉的时候表面的酥粒脆脆的,加上烫种的手法面包又多了一种Q弹,说了这么多那就让我们一起看看这款辫子面包是如何做的吧!原方参考啊呜老师!模具:学厨WK112013-1金色8连模

小小邓儿

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食材

  • 烫种
  • 高粉 35克
  • 开水 35克
  • 主面团
  • 高粉 215克
  • 140克
  • 30克
  • 2克
  • 酵母 3克
  • 黄油 30克
  • 酥粒
  • 黄油 15克
  • 15克
  • 低粉 35克

步骤

辫子酥粒面包,将除了<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>之外的材料先液体后粉类的顺序放加入厨师机桶中,加入晾凉的烫种(烫种就是<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>和粉1:1混合无干粉放凉就可以了)

1. 将除了黄油之外的材料先液体后粉类的顺序放加入厨师机桶中,加入晾凉的烫种(烫种就是和粉1:1混合无干粉放凉就可以了)

辫子酥粒面包,开始启动低速将材料搅打成团后中速搅打出厚膜

2. 开始启动低速将材料搅打成团后中速搅打出厚膜

辫子酥粒面包,加入软化好的黄油开始启动低速搅打,黄油混合进去后高速搅打至黄油完全混合

3. 加入软化好的黄油开始启动低速搅打,黄油混合进去后高速搅打至黄油完全混合

辫子酥粒面包,搅打至出现均匀的薄膜就可以了

4. 搅打至出现均匀的薄膜就可以了

辫子酥粒面包,取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发,室温发酵一个小时,具体时间要根据温度和面团的状态决定

5. 取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发,室温发酵一个小时,具体时间要根据温度和面团的状态决定

辫子酥粒面包,发酵的时间开始做酥粒,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>,黄油,面粉称好

6. 发酵的时间开始做酥粒,将,黄油,面粉称好

辫子酥粒面包,用手将材料混合搓均匀待用

7. 用手将材料混合搓均匀待用

辫子酥粒面包,发酵完成后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了

8. 发酵完成后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了

辫子酥粒面包,取出面团轻微排气后8份盖上保鲜膜松弛15分钟

9. 取出面团轻微排气后8份盖上保鲜膜松弛15分钟

辫子酥粒面包,将松弛好的面团擀成牛舌状

10. 将松弛好的面团擀成牛舌状

辫子酥粒面包,翻面横着放然后自上而下的卷起搓长,慢慢轮流搓不要着急

11. 翻面横着放然后自上而下的卷起搓长,慢慢轮流搓不要着急

辫子酥粒面包,将左边放到右边的面团上

12. 将左边放到右边的面团上

辫子酥粒面包,然后左边放上去的从下面洞口拉出

13. 然后左边放上去的从下面洞口拉出

辫子酥粒面包,下半部分的面团往右拧下,然后上面的从洞口穿进去整理好放进模具中

14. 下半部分的面团往右拧下,然后上面的从洞口穿进去整理好放进模具中

辫子酥粒面包,全部做好放入模具中后开始二发36度70%的湿度发酵40分钟

15. 全部做好放入模具中后开始二发36度70%的湿度发酵40分钟

辫子酥粒面包,发酵完成后取出表面刷上清水撒上酥粒

16. 发酵完成后取出表面刷上清水撒上酥粒

辫子酥粒面包,送入预热好的烤箱180度20分钟,中途上色及时加盖锡纸

17. 送入预热好的烤箱180度20分钟,中途上色及时加盖锡纸

辫子酥粒面包,送入预热好的烤箱180度20分钟,中途上色及时加盖锡纸

18. 送入预热好的烤箱180度20分钟,中途上色及时加盖锡纸

辫子酥粒面包,成品图

19. 成品图

辫子酥粒面包,成品图

20. 成品图

菜谱创建于:2018年10月26日 13:06

应季菜肴

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