鸡肉紫苏培根卷佐京葱芥末酱
做了沙拉做了海鲜，是时候教大家做一盘肉了。那…这次我们一起来做鸡吧…… 嗯，看了封面你可能会发现，这次的鸡和上次的鱼看起来有点像……嗯，制作方法的确有些类似，相比于莳萝配海鲜，香气比较优柔一些的青紫苏配鸡肉，我觉得大家的接受度应该会更高一些……
5 菜谱
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食材
- 鸡整腿肉 1块
- 青紫苏叶（大叶） 4片
- 培根丁 30g
- 胡椒粉，盐 适量
- 手指萝卜，紫苏花（装饰用） 各一根
- 芥末 3g
- 京葱（大葱） 一截
- 奶油 15g
- 美乃滋（蛋黄酱） 30g
步骤
1. 食材准备好
2. 先把鸡肉片薄，片大。上回好多朋友反映说不会片鱼…嗯，其实类似，先从肉中间入刀，往左片，不片断…
3. 然后从中间往右，也是不片断。把鸡肉改刀成原本的两倍大，一半厚…
4. ok，接下来撒盐，胡椒。本着尊重食材的原则，我不打算加更多的调味料了…
5. 然后，青紫苏（大叶）均匀铺在鸡肉上…
6. 接着把培根丁码到一头…
7. 把鸡肉卷起来，同样，记得要卷紧，不然做出来的鸡肉卷会很松散……
8. 和鱼卷一样的方法，把鸡卷用锡纸卷好…
9. 嗯，又是卷成一条大白兔奶糖的模样，两头拧紧，下锅不进水…然后丢锅里，水开后煮八分钟左右…
10. 趁煮鸡的时间，把配菜切好，把酱汁调好…
11. 酱汁材料准备…
12. 大葱切末，先这样划几刀，划成扫把的模样…
13. 然后切成末…
14. 把酱汁材料混到一块，搅拌均匀，一款比较有个性的酱汁，芥末改变了奶油蛋黄酱一入口时候的的柔和，会在入口的尾段留下一点刺激感，大葱末增加的酱汁的层次和口感（又是一种操作很没难度的，但很有意思的酱汁）…
15. 这时候鸡煮好，扒掉锡纸，也可以先冲一下冷水再扒（如果你皮厚不怕烫，可以忽略我的小建议）…
16. 接着放锅里小火煎一下让表皮焦脆一点，丰富一下层次感，而且煎出来的鸡油其实也很香…
17. 煎出焦黄色，就可以起锅了…
18. 切成段（看着就很诱人）…
19. 对！又是最激动人心的摆盘时刻！把调好的酱汁倒在中间，酱汁会自己摊成这样（如果这都做不到…嗯，我觉得你可能不太适合做菜了）…
20. 然后码上鸡肉卷，想怎么码都行不一定学我哈（反正我觉得你还是不会码的比我好看）…
21. 最后放上小萝卜和紫苏花装饰…
22. 好了，现在可以去朋友圈尽情炫耀你的厨艺了……
小贴士
- 青紫苏其实就是日料里最常见的大叶，通常垫在刺身下面，让人忽略了它其实也是一种香草，而且香气轻柔，比较容易被我们东方人接受。
