蛤蜊嫩蒸蛋
香滑细嫩的蒸蛋其实很简单～这样做让蒸蛋不容易蒸老～而且满满的蛤蜊香味，相信大人小孩都会很喜欢喔～
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食材
- 蛤蜊 半公斤
- 鸡蛋 4颗
- 姜片 3片
- 葱花 1-2根的量
- 调味料 盐 鲣鱼粉（可有可无） 米酒 蛤蜊汤水 香油 1茶匙 少许 1-2汤匙 与蛋液等量 少许
步骤
1. 蛤蜊刷洗干净备用；葱用可饮用水洗净后擦干切花备用；姜洗净切薄片。
2. 锅内放少许香油，将姜片略微炒香。
3. 倒入蛤蜊，并加入米酒及1杯水，
4. 盖锅盖中大火煮。
5. 蛤蜊一开即可开盖，关火，
6. 并将汤汁沥出备用。
7. 用量杯装蛋，方便测量要放的汤水量；4颗蛋约为210cc.所以可以用等量的蛤蜊汤水来蒸，如果喜欢再软一点的话就加比210cc多一点的量；如喜欢硬一点则可加比210cc要少一点；此次蒸的是用200cc，口感已很滑嫩喔～
8. 蛋里加入盐和鲣鱼粉打散备用,
9. 在等待蛤蜊汤水降温时，可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器里。
10. 等蛤蜊汤水降温（不烫手即可），用量杯量好用量后，
11. 将蛤蜊汤水慢慢倒入蛋液中，边倒要边快速搅拌蛋液。
12. 混合后用滤网将蛋液滤到容器里，接着再滤第二次到量杯里，会较方便倒到蒸蛋容器里，当然第二次滤时也可以直接滤进蒸蛋容器中，看个人喜好和方便性。
13. 接着将滤过的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。
14. 倒入蛋液时请缓慢,避免产生气泡,
15. 蒸蛋时，锅盖不要全盖，或者旁边放一只筷子。4颗蛋液的量冷水起蒸15分钟后，倒入少许香油并撒上葱花，接着续蒸2分钟即可。
16. 完成后的成品,又香又嫩~
17. 拿着蛤蜊壳当勺子挖蒸蛋吃也挺有趣的喔~
小贴士
- 用温热的蛤蜊水拌蛋液，让蒸蛋更容易蒸且不容易蒸老喔～
