蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

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食材

  • 文蛤或者其他蛤蜊也行) 10只
  • 青蛤(白蛤 10只
  • 鸡蛋 2个
  • 少量
  • 鸡精 少量
  • 料酒 1/2汤匙(10ml)
  • 姜片 2片
  • 葱花 适量
  • 鲜味汁 适量

步骤

蛤蜊蒸蛋,提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。

1. 提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。

蛤蜊蒸蛋,锅中放入适量水,放入姜片和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

2. 锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

蛤蜊蒸蛋,将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

3. 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

蛤蜊蒸蛋,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散,加入盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>和晾至温热的蛤蜊水调匀,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>和蛤蜊水的比例是1:1。

4. 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。

蛤蜊蒸蛋,将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻).

5. 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻).

蛤蜊蒸蛋,倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

6. 倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

蛤蜊蒸蛋,冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

7. 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

小贴士

  1. 蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。
  2. 煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。
  3. 鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
菜谱创建于:2016年01月14日 16:31

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