不用盐卤，不用内脂，一样做出好吃的豆腐
我还是一如既往的很喜欢吃豆腐，炖汤，红烧，清炒，火锅，似乎哪里配上豆腐都是好吃的。现在买到的豆腐的主要分盐卤和内脂的。盐卤的豆腐能吃到豆腐味，内脂的豆腐更爽滑。这两种豆腐自己做只要备好盐卤和内脂就可以，但是我还是和妈妈两个人捣鼓出来不用盐卤和内脂的豆腐。
91 菜谱
835 粉丝
65 关注
食材
- 黄豆 200克
- 白醋 20毫升
- 水 180毫升
步骤
1. 黄豆200克。差不多图中的杯子两杯。杯子就是家里淘米的杯子。
2. 黄豆加水浸泡，要浸泡8小时。
3. 浸泡好的豆子，把水倒掉。
4. 重新加水，水大约在1.7升。
5. 把豆子和水一起放进榨汁机。
6. 磨成豆浆。
7. 纱布袋套在锅上。
8. 把磨好的豆浆倒入，过滤一遍，这样做好的豆腐口感会好，细腻些。
9. 让它自己自动流下了，不用挤压，因为本来的豆浆就比较细腻，用劲挤压，会把豆渣一起流出来。
10. 加热豆浆。
11. 烧开就关火，不用煮很长时间。让它降低下温度。
12. 白醋20毫升，加水180毫升，一起200毫升。搅拌均匀。
13. 等豆浆温度降到差不多70-80度，可以放白醋水，分成3-4次放，每次倒入搅拌一下。这个温度基本上关火后十分钟。或者是用手去喷豆浆，虽然烫手但是也可以触碰，这样温度也差不多的。
14. 白醋全部倒入后，继续加热，烧开后，立马关火。加热的过程中，可以看到豆浆慢慢凝固，成为小小的豆腐碎。
15. 关火后，立刻倒入事先准备好的模具内。小心烫手。
16. 倒好后，用筷子在四周过一过，这样可以让做好的豆腐更平整。
17. 上面放上重物，不用太重，我这个是个空瓶子，加了个料理机的盖子。压制时间15分钟。压得重量和时间决定豆腐的嫩还是老。
18. 做好的豆腐。看着没有外面买的漂亮有颜值，但是吃起来却是有豆香的豆腐。
小贴士
- 当天做好的豆腐不吃，可以放冰箱冷藏2-3天。冷藏后的豆腐会比较偏老。另外自己做的豆腐，在烧之前可以加点盐先过一下水，能消除一部分豆腐味，也能防止豆腐烧的时候不容易碎。
