不一样的海绵杯子蛋糕

不一样的海绵杯子蛋糕

做过好多杯子蛋糕,海绵蛋糕,不记得哪里找到的这个方子,第一次做的是巧克力口味,感觉口感很棒。略微的调整原方子后,接着又做了几次其他口味,真觉得这是个不错的方子。蛋糕不会塌陷,比起戚风的口感还更香浓。接下来我分享给大家,我尽量写详细 🤞🏻

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食材

  • 鸡蛋 3个
  • 白糖 70克
  • 牛奶 60克
  • 无盐黄油 30克
  • 低筋面粉 100克
  • 柠檬汁 几滴
  • 香草精(可以不加) 两滴

步骤

不一样的海绵杯子蛋糕,准备食材

1. 准备食材

不一样的海绵杯子蛋糕,黄油和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>一起,隔水加热至融化。晾凉备用
(冬天可以置温水中备用)

2. 黄油和牛奶一起,隔水加热至融化。晾凉备用 (冬天可以置温水中备用)

不一样的海绵杯子蛋糕,分离蛋黄蛋白(容器一定要干净无水无油)

3. 分离蛋黄蛋白(容器一定要干净无水无油)

不一样的海绵杯子蛋糕,打发蛋白
打蛋器低速打出大气泡时(如图样)滴几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>(我一般四滴)

4. 打发蛋白 打蛋器低速打出大气泡时(如图样)滴几滴柠檬汁(我一般四滴)

不一样的海绵杯子蛋糕,手动挤汁  ,因为家里长年备柠檬,所以每次都是用的新鲜柠檬汁,没有买外面那种瓶装柠檬汁。做蛋糕的话应该口味不会有什么影响吧。

5. 手动挤汁 ,因为家里长年备柠檬,所以每次都是用的新鲜柠檬汁,没有买外面那种瓶装柠檬汁。做蛋糕的话应该口味不会有什么影响吧。

不一样的海绵杯子蛋糕,加入柠檬汁之后还是低速,打个两三下搅拌均匀就行。然后第一次加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>(总量的三分之一)

6. 加入柠檬汁之后还是低速,打个两三下搅拌均匀就行。然后第一次加入白糖(总量的三分之一)

不一样的海绵杯子蛋糕,高速打发至稍微浓稠时(如图样)第二次加入白糖(剩下糖量的二分之一)

7. 高速打发至稍微浓稠时(如图样)第二次加入白糖(剩下糖量的二分之一)

不一样的海绵杯子蛋糕,就是这个量

8. 就是这个量

不一样的海绵杯子蛋糕,继续高速打发至有纹路(如图样)有纹路但是纹路为流淌状态,不是成型凝固的。

9. 继续高速打发至有纹路(如图样)有纹路但是纹路为流淌状态,不是成型凝固的。

不一样的海绵杯子蛋糕,第三次加入剩下的白糖
(分三次将白糖加入蛋白中,如同戚风蛋糕的蛋白打发是一样的)

10. 第三次加入剩下的白糖 (分三次将白糖加入蛋白中,如同戚风蛋糕的蛋白打发是一样的)

不一样的海绵杯子蛋糕,蛋白打到硬性状态。纹路不会消失,提起打蛋器会有尖尖角时,就是打发好了。

11. 蛋白打到硬性状态。纹路不会消失,提起打蛋器会有尖尖角时,就是打发好了。

不一样的海绵杯子蛋糕,尖尖角∠状态如图,这个尖角是硬性可以支撑的,而不是提起来时有,一会就会滑下去的。

12. 尖尖角∠状态如图,这个尖角是硬性可以支撑的,而不是提起来时有,一会就会滑下去的。

不一样的海绵杯子蛋糕,蛋白打发好后,一次性加入蛋黄。

13. 蛋白打发好后,一次性加入蛋黄。

不一样的海绵杯子蛋糕,继续高速搅打

14. 继续高速搅打

不一样的海绵杯子蛋糕,打到蛋糊蓬松 呈流淌状态就好了

15. 打到蛋糊蓬松 呈流淌状态就好了

不一样的海绵杯子蛋糕,提起打蛋器蛋糊会慢慢流下去

16. 提起打蛋器蛋糊会慢慢流下去

不一样的海绵杯子蛋糕,加入两滴香草精(也可以不加,不必要一定加,这是增加蛋糕的香气)

17. 加入两滴香草精(也可以不加,不必要一定加,这是增加蛋糕的香气)

不一样的海绵杯子蛋糕,香草精加个一两滴就行的

18. 香草精加个一两滴就行的

不一样的海绵杯子蛋糕,搅打俩下均匀就行了

19. 搅打俩下均匀就行了

不一样的海绵杯子蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>过筛

20. 低筋面粉过筛

不一样的海绵杯子蛋糕,加入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀至无粉状态

21. 加入蛋糊中,用刮刀翻拌均匀至无粉状态

不一样的海绵杯子蛋糕,翻拌就是不能胡乱搅拌,从面糊的底层翻到上,翻拌,也可以划Z字搅拌。

22. 翻拌就是不能胡乱搅拌,从面糊的底层翻到上,翻拌,也可以划Z字搅拌。

不一样的海绵杯子蛋糕,黄油和牛奶是完全融化温热的状态

23. 黄油和牛奶是完全融化温热的状态

不一样的海绵杯子蛋糕,将黄油和牛奶倒入面糊中,继续翻拌均匀。

24. 将黄油和牛奶倒入面糊中,继续翻拌均匀。

不一样的海绵杯子蛋糕,最后面糊是这种状态,流质但是不特别稀的

25. 最后面糊是这种状态,流质但是不特别稀的

不一样的海绵杯子蛋糕,如图  (想要蛋糕口感更细腻的可以将面糊过筛一次)

26. 如图 (想要蛋糕口感更细腻的可以将面糊过筛一次)

不一样的海绵杯子蛋糕,倒入杯子,八分满状态。(想要成品出来鼓鼓的就多倒一些九分满也行,要平整的面适合裱花装饰的话就八分满)
烤箱 上下火中层170度20分钟(具体还要根据自己家烤箱定)

27. 倒入杯子,八分满状态。(想要成品出来鼓鼓的就多倒一些九分满也行,要平整的面适合裱花装饰的话就八分满) 烤箱 上下火中层170度20分钟(具体还要根据自己家烤箱定)

不一样的海绵杯子蛋糕,成品(这里说下,不知道蛋糕有没有完全熟的鉴别方式,用一根牙签插到蛋糕里,抽出来牙签上没有带出面糊渣就是完全熟了,如果有面糊渣粘在上面就接着继续烤)

28. 成品(这里说下,不知道蛋糕有没有完全熟的鉴别方式,用一根牙签插到蛋糕里,抽出来牙签上没有带出面糊渣就是完全熟了,如果有面糊渣粘在上面就接着继续烤)

不一样的海绵杯子蛋糕,我这个八分满,平整的面,适合表面装饰,裱花。

29. 我这个八分满,平整的面,适合表面装饰,裱花。

不一样的海绵杯子蛋糕,蛋糕切面,这个方子完全不会塌。很饱满。

30. 蛋糕切面,这个方子完全不会塌。很饱满。

不一样的海绵杯子蛋糕,最后再来两张美图吧,蛋糕装饰就随意了。

31. 最后再来两张美图吧,蛋糕装饰就随意了。

不一样的海绵杯子蛋糕,期待作业 😬🙈

32. 期待作业 😬🙈

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菜谱创建于:2017年12月30日 10:42

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