一咬直掉渣儿的蛋黄酥

一咬直掉渣儿的蛋黄酥

蛋黄酥,既可做为中秋月饼,又可当日常小点心。自食和送礼都是相当不错的。尤其那一层层薄如蝉翼的酥皮,吹弹可破,让人心生爱怜,却又满心欢喜。 里面的馅料可以多种选择,传统的豆沙蛋黄、莲蓉蛋黄、苏式的鲜肉,可甜可咸。配方既可以做成圆圆的,又可以做成扁的,就看你喜欢哪种的喽!

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食材

  • 油皮材料 如下
  • 中筋面粉 120克
  • 猪油 40克
  • 细砂糖 25克

步骤

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,材料准备好,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>是自己熬的,很清香;真空包装的咸蛋黄从冷冻室中取出,室温下解冻后,泡花生油24小时,后多次制作,发现不泡油也是一样油汪汪的;红豆沙我用的现成的,需要再重新加工一下;

1. 材料准备好,猪油是自己熬的,很清香;真空包装的咸蛋黄从冷冻室中取出,室温下解冻后,泡花生油24小时,后多次制作,发现不泡油也是一样油汪汪的;红豆沙我用的现成的,需要再重新加工一下;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,将油皮材料和油酥材料分别称重入碗中,揉成面团;油皮材料我没揉出手套膜,所以后期制作时要充分饧好才能出层漂亮;蒙上保鲜膜饧20分钟再使用;

2. 将油皮材料和油酥材料分别称重入碗中,揉成面团;油皮材料我没揉出手套膜,所以后期制作时要充分饧好才能出层漂亮;蒙上保鲜膜饧20分钟再使用;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,将豆沙入炒锅中,加入50克左右的玉米油(份量外),将其中多余的水分炒出来,晾凉备用;

3. 将豆沙入炒锅中,加入50克左右的玉米油(份量外),将其中多余的水分炒出来,晾凉备用;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,将饧好的油皮油酥称重,分成8等份,揉成球;

4. 将饧好的油皮油酥称重,分成8等份,揉成球;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,取一个油皮面团,用手拍扁,将油酥球包入油皮中;

5. 取一个油皮面团,用手拍扁,将油酥球包入油皮中;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,封口捏严,全部朝下,8个完成,蒙保鲜膜饧20分钟;

6. 封口捏严,全部朝下,8个完成,蒙保鲜膜饧20分钟;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,取一个面团,先用手按扁,再用硅胶擀面杖从中间向上擀一下,再从中间向下擀一下,一次到位,不要来来回回擀,容易混酥;

7. 取一个面团,先用手按扁,再用硅胶擀面杖从中间向上擀一下,再从中间向下擀一下,一次到位,不要来来回回擀,容易混酥;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,用手指从上向下搓成卷;

8. 用手指从上向下搓成卷;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,把8个面皮都如此处理好,蒙上保鲜膜,饧20分钟;

9. 把8个面皮都如此处理好,蒙上保鲜膜,饧20分钟;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,豆沙馅现在已经晾凉了,用厨房纸把咸蛋黄外面油擦干,一个咸蛋黄和一份红豆沙一起称重,40克,一一对应好;

10. 豆沙馅现在已经晾凉了,用厨房纸把咸蛋黄外面油擦干,一个咸蛋黄和一份红豆沙一起称重,40克,一一对应好;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,将咸蛋黄包入红豆沙中,封口捏严,蒙上保鲜膜,防止水份蒸发;

11. 将咸蛋黄包入红豆沙中,封口捏严,蒙上保鲜膜,防止水份蒸发;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,饧好的面卷取一个,按扁,从中间向上擀一下,再从中间向下擀一下,一次到位,不要反复擀,防止混酥;

12. 饧好的面卷取一个,按扁,从中间向上擀一下,再从中间向下擀一下,一次到位,不要反复擀,防止混酥;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,用手指从上向下搓成卷;

13. 用手指从上向下搓成卷;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,全部8个卷依次处理完,蒙上保鲜膜饧20分钟;

14. 全部8个卷依次处理完,蒙上保鲜膜饧20分钟;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,取一个饧好的面卷,按扁,再擀成尽量圆的皮,边缘薄一些;

15. 取一个饧好的面卷,按扁,再擀成尽量圆的皮,边缘薄一些;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,将蛋黄豆沙放在圆皮中间,四周向内聚拢;

16. 将蛋黄豆沙放在圆皮中间,四周向内聚拢;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,将边缘捏合紧,不要留有空隙,必要时可以掐一掐,使面皮更贴合;

17. 将边缘捏合紧,不要留有空隙,必要时可以掐一掐,使面皮更贴合;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,全部蛋黄酥生坯完成,用羊毛刷将蛋黄刷在表面;

18. 全部蛋黄酥生坯完成,用羊毛刷将蛋黄刷在表面;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,送进预热好的烤箱中层,180度,上下火,先烤5分钟;

19. 送进预热好的烤箱中层,180度,上下火,先烤5分钟;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,端出来,再刷一层蛋黄,撒少许黑芝麻;

20. 端出来,再刷一层蛋黄,撒少许黑芝麻;

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,重新送入烤箱中层,180度,上下火,继续烤30分钟,时间可根据自家的烤箱来调整。烤好后端出,烤盘上晾凉后再取下装小盒里保存。

21. 重新送入烤箱中层,180度,上下火,继续烤30分钟,时间可根据自家的烤箱来调整。烤好后端出,烤盘上晾凉后再取下装小盒里保存。

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,看着不错噢

22. 看着不错噢

一咬直掉渣儿的蛋黄酥,切开看看,一层层的很分明,蛋黄也还成,虽然不淌油,但也油汪汪的。

23. 切开看看,一层层的很分明,蛋黄也还成,虽然不淌油,但也油汪汪的。

小贴士

  1. 1. 每一步都要将面团或者面皮饧到位,即使水油皮揉不出手套膜,也一样能层次分明;全程都要用保鲜膜或者保鲜袋蒙住面团面卷,防止水份蒸发;
  2. 2. 真空包装的咸蛋黄,即使不烤不泡油也可以油汪汪的;
  3. 3. 擀的时候要一步到位,不要反复擀;
  4. 4. 烤的时间和温度根据自家的烤箱及蛋黄酥的大小来调整。
菜谱创建于:2017年10月10日 12:58

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