鲜美麻虾酱炖蛋

鲜美麻虾酱炖蛋

生活在海边的人,吃海鲜是一定比吃肉多的,家里冰箱不一定常备肉,但是各路海货从来不缺,比如麻虾酱、醉泥螺、海蜇头,想吃立马就可以拿出来。小时候家里没什么大菜的时候,就会做一道简单的麻虾炖蛋,很快就可以做好,端出来热乎乎的,味道浓烈非常的鲜美,让人印象深刻,光就着这一碗炖蛋就能吃下好几碗的饭,着实是满满的回忆。特别是冬天,想家乡味的时候,就会做一碗,边吃边回忆。 这道菜对于我算是一道有回忆的菜比起肉末炖蛋有过之而无不及。麻虾酱中自带咸鲜,所以完全不需要依靠高汤酱油,就可以做出好吃的炖蛋。 麻虾是刚从籽中出生的幼虾。形如孑孓,体透明而小于孑孓,海安河泊中盛产。其味鲜美,麻虾做菜可作主料、辅料又是美味调料。目前多制作为麻虾酱。为制作麻虾酱,麻虾必须在夜间两点左右捕捞,三个小时内进行工艺处理。麻虾又名糠虾,是一种生长于长江流域的野生淡水小虾,多见于没有淤泥没有污染的河流内。因其体积很小,形如芝麻大小,故得名麻虾。 麻虾酱有“天下第一鲜”的美称,所以不放肉也一样鲜美。

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食材

  • 鸡蛋 3个
  • 麻虾酱 25g
  • 料酒 10g
  • 温水 190g
  • 葱花儿 适量
  • 一小勺

步骤

鲜美麻虾酱炖蛋,高汤/热水中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐搅拌均匀,放置室温(摸上去温乎乎的就可以,太烫的话<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>和水液体会分离,做出来蒸蛋就不好看了)。

1. 高汤/热水中加入料酒、盐搅拌均匀,放置室温(摸上去温乎乎的就可以,太烫的话鸡蛋和水液体会分离,做出来蒸蛋就不好看了)。

鲜美麻虾酱炖蛋,取一只碗,仔细搅打鸡蛋。

2. 取一只碗,仔细搅打鸡蛋。

鲜美麻虾酱炖蛋,然后鸡蛋加入温液体中,混合均匀。滤网过筛一次,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 70948'>麻虾酱</a>拌一下。

3. 然后鸡蛋加入温液体中,混合均匀。滤网过筛一次,加入麻虾酱拌一下。

鲜美麻虾酱炖蛋,然后把混合液体倒入蒸蛋容器内。

4. 然后把混合液体倒入蒸蛋容器内。

鲜美麻虾酱炖蛋,蒸锅内水烧开后,把蒸蛋碗放上蒸锅,中火蒸3分钟后,转中小火再蒸12分钟。

5. 蒸锅内水烧开后,把蒸蛋碗放上蒸锅,中火蒸3分钟后,转中小火再蒸12分钟。

鲜美麻虾酱炖蛋,小葱切末,打开蒸好的蛋,放下剩余的10g麻虾酱和葱末,再蒸一分钟即可。

6. 小葱切末,打开蒸好的蛋,放下剩余的10g麻虾酱和葱末,再蒸一分钟即可。

鲜美麻虾酱炖蛋,鲜美炖蛋就做好啦。

7. 鲜美炖蛋就做好啦。

菜谱创建于:2017年10月10日 21:11

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