虾酱拌面
自己手工做蔬菜面条加上浓浓虾酱,不来两🥣不够吃
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食材
- 虾 300克
- 金针菇 100克
- 猪肉 50克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 200克
- 蒜 3瓣
- 葱 少许
- 油 8克
- 盐 3克
- 蚝油 5ml
- 生抽 5ml
- 地瓜叶 适量
- 蔬菜 适量
步骤
![虾酱拌面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 300'>虾</a>洗净](https://pic.ecook.cn/web/265822297.jpg!wd780)
1. 虾洗净
![虾酱拌面,剥壳](https://pic.ecook.cn/web/265822290.jpg!wd780)
2. 剥壳
![虾酱拌面,虾头、虾壳留用](https://pic.ecook.cn/web/265822284.jpg!wd780)
3. 虾头、虾壳留用
![虾酱拌面,虾去掉虾线](https://pic.ecook.cn/web/265822279.jpg!wd780)
4. 虾去掉虾线
![虾酱拌面,虾壳加料酒与盐洗去腥味](https://pic.ecook.cn/web/265822291.jpg!wd780)
5. 虾壳加料酒与盐洗去腥味
![虾酱拌面,做<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9561'>蔬菜</a>面条的食材](https://pic.ecook.cn/web/265822278.jpg!wd780)
6. 做蔬菜面条的食材
![虾酱拌面,将面条所有食材往绞肉机里放](https://pic.ecook.cn/web/265822272.jpg!wd780)
7. 将面条所有食材往绞肉机里放
![虾酱拌面,绞成泥](https://pic.ecook.cn/web/265822289.jpg!wd780)
8. 绞成泥
![虾酱拌面,取出加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>,揉成硬一些的面团](https://pic.ecook.cn/web/265822276.jpg!wd780)
9. 取出加面粉,揉成硬一些的面团
![虾酱拌面,拍干粉,擀成0.2公分厚片](https://pic.ecook.cn/web/265822294.jpg!wd780)
10. 拍干粉,擀成0.2公分厚片
![虾酱拌面,再切成0.5公分的面条,加干粉抖开,防止粘连](https://pic.ecook.cn/web/265822296.jpg!wd780)
11. 再切成0.5公分的面条,加干粉抖开,防止粘连
![虾酱拌面,姜蒜切碎](https://pic.ecook.cn/web/265822286.jpg!wd780)
12. 姜蒜切碎
![虾酱拌面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>切碎](https://pic.ecook.cn/web/265822280.jpg!wd780)
13. 金针菇切碎
![虾酱拌面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切末](https://pic.ecook.cn/web/265822282.jpg!wd780)
14. 葱切末
![虾酱拌面,虾仁下锅煎熟后捞出](https://pic.ecook.cn/web/265822295.jpg!wd780)
15. 虾仁下锅煎熟后捞出
![虾酱拌面,继续下虾头,虾壳煸香](https://pic.ecook.cn/web/265822287.jpg!wd780)
16. 继续下虾头,虾壳煸香
![虾酱拌面,一定要煸出虾的香气,淋上料酒](https://pic.ecook.cn/web/265822292.jpg!wd780)
17. 一定要煸出虾的香气,淋上料酒
![虾酱拌面,加入一勺沸水,熬煮5分钟左右](https://pic.ecook.cn/web/265822277.jpg!wd780)
18. 加入一勺沸水,熬煮5分钟左右
![虾酱拌面,过滤出虾高汤](https://pic.ecook.cn/web/265822275.jpg!wd780)
19. 过滤出虾高汤
![虾酱拌面,葱姜蒜爆香,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>丁](https://pic.ecook.cn/web/265822285.jpg!wd780)
20. 葱姜蒜爆香,加入猪肉丁
![虾酱拌面,炒香后加入金针菇炒干](https://pic.ecook.cn/web/265822293.jpg!wd780)
21. 炒香后加入金针菇炒干
![虾酱拌面,加入虾高汤,煮3分钟](https://pic.ecook.cn/web/265822273.jpg!wd780)
22. 加入虾高汤,煮3分钟
![虾酱拌面,蔬菜面下水煮熟(现做的点两次水就可以了)捞出放在碗里](https://pic.ecook.cn/web/265822274.jpg!wd780)
24. 蔬菜面下水煮熟(现做的点两次水就可以了)捞出放在碗里
![虾酱拌面,淋上虾酱,好香哦!开吃时,拌一拌,风味更佳。](https://pic.ecook.cn/web/265822281.jpg!wd780)
25. 淋上虾酱,好香哦!开吃时,拌一拌,风味更佳。
小贴士
- 菜价贵,绿叶蔬菜的地瓜叶,老叶子再利用,打成泥就是很好的天然色素,营养又省钱。用鲜虾熬的虾酱就是鲜甜无比,拌面没话说,拌饭、拌菜也是当仁不让的。
菜谱创建于:2021年11月06日 13:02