虾酱拌面
自己手工做蔬菜面条加上浓浓虾酱，不来两🥣不够吃
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食材
- 虾 300克
- 金针菇 100克
- 猪肉 50克
- 鸡蛋 1个
- 面粉 200克
- 蒜 3瓣
- 葱 少许
- 油 8克
- 盐 3克
- 蚝油 5ml
- 生抽 5ml
- 地瓜叶 适量
- 蔬菜 适量
步骤
1. 虾洗净
2. 剥壳
3. 虾头、虾壳留用
4. 虾去掉虾线
5. 虾壳加料酒与盐洗去腥味
6. 做蔬菜面条的食材
7. 将面条所有食材往绞肉机里放
8. 绞成泥
9. 取出加面粉，揉成硬一些的面团
10. 拍干粉，擀成0．2公分厚片
11. 再切成0．5公分的面条，加干粉抖开，防止粘连
12. 姜蒜切碎
13. 金针菇切碎
14. 葱切末
15. 虾仁下锅煎熟后捞出
16. 继续下虾头，虾壳煸香
17. 一定要煸出虾的香气，淋上料酒
18. 加入一勺沸水，熬煮5分钟左右
19. 过滤出虾高汤
20. 葱姜蒜爆香，加入猪肉丁
21. 炒香后加入金针菇炒干
22. 加入虾高汤，煮3分钟
24. 蔬菜面下水煮熟（现做的点两次水就可以了）捞出放在碗里
25. 淋上虾酱，好香哦！开吃时，拌一拌，风味更佳。
小贴士
- 菜价贵，绿叶蔬菜的地瓜叶，老叶子再利用，打成泥就是很好的天然色素，营养又省钱。用鲜虾熬的虾酱就是鲜甜无比，拌面没话说，拌饭、拌菜也是当仁不让的。
菜谱创建于:2021年11月06日 13:02
